SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ใบย่านาง
10
ใบ
หน่อไม้รวกดองขูดเส้นยาว
300
กรัม
น้ำปลาร้า
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
หอมแดงแกะเปลือกซอยบาง
5
หัว
น้ำมะนาว
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2
ต้น
สะระแหน่เด็ดใบ
¼
ถ้วย
ยอดสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
ข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
ผักสดสำหรับจัดเสิร์ฟมี ถั่วฝักยาว ผักบุ้งนา ผักกาดขาว
METHOD
1. ล้างใบย่านาง พักให้สะเด็ดน้ำ ฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กใส่ครกโขลกให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่น้ำ 2 ถ้วยคั้นจนมีสีเขียวเข้ม กรองด้วยกระชอน บีบเอากากออก
2. ต้มน้ำใบย่านางในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่หน่อไม้ขูด น้ำปลาร้า และเกลือ เคี่ยวสักครู่จนหน่อไม้นุ่ม
3. ตักหน่อไม้ต้มใส่อ่างผสม 150 กรัม ใส่หอมแดงซอยปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น คนพอเข้ากันชิมรสให้พอดี ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบสะระแหน่ คนพอทั่ว (หน่อไม้ต้มที่เหลือทำซุปหน่อไม้ได้อีก 1 จาน)
4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนึ่งและผักสด
สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี
