ยำหน่อไม้

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ล้างหน่อไม้ แล้วต้มในน้ำจนสุกนุ่ม นานประมาณ 25-30 นาที ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ใช้มือหนึ่งจับที่ฐานหน่อไม้อีกมือจับส้อมแทงลงในเนื้อหน่อไม้ ขูดจากฐานยาวขึ้นมาตรงปลายหน่อ ทำเช่นนี้จนรอบ ตัดฐานที่แข็งออก ใส่หน่อไม้ขูดในอ่างผสม เตรียมไว้

2. เผาพริกขี้หนู หอมแดง และกระเทียม บนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกและเปลือกไหม้ พักไว้ให้เย็นจึงลอกเปลือกที่ไหม้ออก ใส่ถ้วย พักไว้

3. โขลกพริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม และเกลือ เข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่น้ำปู๋โขลกต่อจนเข้ากัน ใส่หน่อไม้ขูด ลงโขลกเบาๆให้เข้ากันทั่ว ตักใส่อ่างผสม ใส่ต้นหอม ผักชี (แบ่งแต่ละอย่างไว้โรยหน้าเล็กน้อย) ตามด้วยสะระแหน่ เคล้าให้เข้ากันจนทั่ว

4. ตักใส่ชามหรือจาน โรยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟกับผักสด