SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ปอกเปลือกหัวปลี ลอกเอากาบด้านนอกออกจนถึงกาบสีขาวด้านใน ผ่าครึ่งตามยาว แช่ในอ่างน้ำที่ผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว เฉือนเอาแกนออก แกะเอาดอกที่แก่ออก ซอยตามขวางบางๆ แล้วใส่ลงแช่ในอ่างน้ำที่ผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ
2. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว หัวกะทิ และน้ำปูนใส ลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากันใส่น้ำพริกแกงเผ็ด คนให้เข้ากันดี นำหัวปลีขึ้น จากนั้นใส่ตะแกรงล้างให้หายเปรี้ยว บีบน้ำให้แห้งใส่ลงในอ่างแป้งที่ผสม ใส่น้ำปลา และใบมะกรูด ใช้ส้อมคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใช้ช้อนซุปตักส่วนผสมหัวปลีให้เต็ม ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เร่งไฟให้แรงขึ้น เมื่อน้ำมันร้อนจัดใส่ใบสะระแหน่ลงทอดในน้ำมันร้อนๆ แล้วตักขึ้นทันที พักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยบนทอดมันหัวปลี
4. จัดทอดมันหัวปลีใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำพริกเผา
เคล็ดลับ
- วิธีการเตรียมหัวปลี ปอกเปลือก ลอกกาบที่เป็นสีเข้มออก เลือกใช้เฉพาะด้านในที่มีสีเหลืองอ่อน ผ่าตามยาวเป็น 4 ชิ้น แล้วแกะลูกกล้วยออก ซอยหัวปลีตามขวาง นำลงแช่ในอ่างน้ำผสมมะขามเปียก ใช้มือถูเบาๆเพื่อให้ยางกล้วยหลุดออก แล้วเทน้ำทิ้ง พักให้สะเด็ดน้ำจะได้หัวปลีที่มีสีไม่ดำ
