SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำซอสมายองเนสโดยนำดิจองมัสตาร์ด ไข่ไก่ น้ำตาล เกลือ พริกไทย ใส่ลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อตีให้เข้า กันดี จากนั้นค่อยๆรินน้ำมันถั่วลิสงลงตีผสม ตีเรื่อยๆจนซอสมีลักษณะข้นเนียน
2. ใส่น้ำส้มสายชูไวน์ขาวลงผสมในอ่างซอสมายองเนส ใช้ตะกร้อตีแรงๆให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
3. ทำแป้งสำหรับชุบทอดโดยผสมแป้งสาลี เกลือ พริกไทย ในอ่างผสม จากนั้นค่อยๆเทเบียร์และโซดาลงในอ่างแป้ง ใช้ตะกร้อคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ให้มีเศษแป้งเป็นก้อนๆ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้แป้งเย็นจัดประมาณ 10-20 นาที
4. ทำซอสทาร์ทาร์โดยนำไข่ไก่ต้ม เคเปอร์ หอมแดง แตงกวาดอง พาร์สเลย์ และทาร์รากอน ใส่ในอ่างผสมค่อยๆใส่ซอสมายองเนส ตะล่อมให้เข้ากันดี ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา
5. ใส่น้ำมันสำหรับทอดในหม้อ ตั้งบนไฟกลางจนได้อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำมันฝรั่งลงทอดจนสุกและมีสีน้ำตาลทอง พักให้สะเด็ดน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือ เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันสำหรับทอดในกระทะ ตั้งบนไฟกลางจนได้อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ซับเนื้อปลาให้แห้งดีโรยเกลือและพริกไทยที่ชิ้นปลา นำชิ้นปลาชุบแป้งสลัดแป้งส่วนเกินออก นำลงทอดทันที จนชิ้นปลามีสีเหลืองทองและสุกทั่ว พักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดและซอสทาร์ทาร์ รับประทานคู่กับเลมอนและน้ำส้มสายชูไวน์แดง ตกแต่งด้วยใบพาร์สเลย์อิตาเลียน
Tips
• ซอสทาร์ทาร์สูตรดั้งเดิมจะมีเครื่องเครามาก ฉะนั้นการผสมจึงใช้วิธีค่อยๆตักซอสมายองเนสลงผสมกับ เครื่องปรุงอื่นๆจนได้ซอสที่มีลักษณะข้น
