SERVES
8-10 คน
LEVEL
ปานกลาง
เเกงบอนเป็นแกงที่หากินอยากอีกชนิด รสเปรี้ยวหวานเค็ม บอนเป็นพืชชนิดหนึ่งจำพวกเผือก นำก้านบอนมาปรุงอาหารได้ แต่ต้องทำอย่างถูกวิธี มิเช่นนั้นจะคันเพราะที่ผิวของต้นบอนจะมีแคลเซียมออกซาเลต เมื่อสัมผัสกับผิวจะเกิดอาหารระคายเคือง บางคนจึงนำบอนไปต้มก่อนนำมาแกงก็ได้ หรือส่วนใหญ่นำมาแกงรสเปรี้ยวเพราะกรดในรสเปรี้ยว (เช่นน้ำมะขาม มะกรูด มะนาว) จะสลายผลึกแคลเซียมออกซาเลตและลดอาการคันได้
INGREDIENTS
บอนก้านอวบๆ
1.2
กิโลกรัม
น้ำ
9
ถ้วย
ปลาร้าปลากระดี่
1/2
ถ้วย
ปลาช่อนหั่นแว่น
300
กรัม
น้ำมะขามเปียกข้น
1/2
ถ้วย +3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
6
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
มะกรูดปอกเปลือกคั้นน้ำ
1
ลูก
มะกรูดผ่า 4 ชิ้นเอาเมล้ดออก
1
ลุก
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นฝอย
1
ช้อนชา
ตะไคร้หั่นฝอย
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น
10
หัว
กระเทียมไทยแกะเปลือก
5
หัว
กระชายขูดผิวหั่นฝอย
1/2
ถ้วย
ผิวมะกรูดหั่นฝอย
1
ช้อนชา
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้
2. ปอกบอนลอกเยื่อให้หมดเปลือกสีเขียวล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว
3. ต้มน้ำ 1 ถ้วยในหม้อ ใส่ปลาร้า ต้มให้เดือด แล้วกรองกากทิ้ง เก็บน้ำปลาร้าที่ต้มไว้
4. ต้มน้ำที่เหลือในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่บอน กดให้บอนจม ต้มจนบอนเปื่อยนุ่ม ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกทั้งหมด น้ำปลาร้า ต้มให้เดือดจัด ใส่ปลาช่อน ปิดฝา ห้ามคนจนกว่าปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก
น้ำปลา น้ำตาล และเกลือ ใส่น้ำมะกรูด มะกรูด และใบมะกรูด ชิมรสให้หวานนำ เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม ปิดไฟ
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
