SERVES
10 คน
LEVEL
ปานกลาง
ปลาทูที่ขึ้นชื่อของประเทศไทยอยู่ที่จังหวัดสมุทรสงคราม หรืออีกชื่อที่คนกันก็คือ ''แม่กลอง'' จึงมีที่มาว่า ปลาทูแม่กลองหน้างอคอหัก รสชาติของปลาทูจะมีความมัน และก็ยังให้โอเมก้า3 อีกด้วย
INGREDIENTS
ปลาทูสด(ตัวละ 200 กรัม)
10
ตัว
สับปะรดปอกเปลือกหั่นแว่นหนา 1 ซม.
800
กรัม
อ้อยหั่นท่อนยาว 3 นิ้ว ผ่าครึ่งซีกบุบพอแตก
4
ท่อน
ขิงแก่ปอกผิวหั่นแว่น
7
ชิ้น
รากผักชีทุบ
3
ราก
หอมแดงแกะเปลือกบุบพอแตก
5
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือกบุบพอแตก
10
กลีบ
ส้มแขก (30 กรัม)
6
ชิ้น
นํ้า
8
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปี๊บ
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ล้างปลาทูสด ควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด ใส่จานเตรียมไว้
2. วางสับปะรดให้ทั่วก้นหม้อ วางอ้อยทับด้านบน ตามด้วยขิงจนทั่ว ใส่ปลาทูจัดเรียงทับด้านบนให้สวยงามใส่รากผักชี หอมแดง กระเทียม และส้มแขกลงในหม้อ
3. ผสมนํ้า เกลือ นํ้าตาลปี๊บ และซีอิ๊วดำ เข้าด้วยกัน คนจนเกลือและนํ้าตาลปี๊บละลาย เทใส่ลงในหม้อที่เรียงปลาไว้ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน กดปลาให้จมนํ้า เคี่ยวนานประมาณ 5 ชั่วโมง จนก้างปลาเปื่อย และนํ้างวด มีลักษณะข้นเล็กน้อย ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย ชนิรัตน์ สำเร็จ
