SERVES
16 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมกะทิโดยใส่น้ำอุ่นลงในอ่างมะพร้าวขูดขาว คั้นจนได้กะทิ 3½ ถ้วย
2. ใส่กะทิที่คั้นได้และน้ำตาลลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนด้วยพายไม้แค่พอน้ำตาลละลาย ยกลง พักไว้ให้เย็น
3. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดในอ่างผสม ค่อยๆ ใส่กะทิที่เย็นแล้วครึ่งหนึ่ง แค่พอแป้งจับตัวเป็นก้อน นวดจนแป้งเหนียวนุ่มประมาณ10 นาที จากนั้นค่อยๆ ใส่กะทิที่เหลือจนหมดใช้มือบี้แป้งจนหมด ใส่กลิ่นมะลิ คนให้เข้ากัน แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน
4. ใส่ดอกอัญชันลงในน้ำอุ่นขยี้เบาๆ จนกลีบดอกเป็นสีขาว กรองน้ำดอกอัญชันด้วยผ้าขาวบาง ผสมน้ำดอกอัญชันลงในแป้งส่วนแรกประมาณ 2-4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน พักไว้
5. ใส่น้ำลงในหม้อลังถึงประมาณ ¾ของลังถึง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ปิดฝารอให้น้ำเดือด นำถาดไปนึ่งให้ร้อน ตักแป้งสีขาวประมาณ ⅓ ถ้วย ใส่ถาดจนเต็มเป็นชั้นที่ 1 ปิดฝา นึ่งนานประมาณ 5 นาทีจากนั้น ตักแป้งสีม่วงใส่ประมาณ ⅓ ถ้วยเททับให้เต็มชั้นที่ 1 เป็นชั้นที่ 2 ปิดฝาลังถึงนึ่งต่ออีกประมาณ 6 นาที ตักแป้งสีขาวใส่ประมาณ ⅓ ถ้วย เททับให้เต็มชั้นที่ 2ปิดฝาลังถึง นึ่งต่ออีกประมาณ 7 นาทีทำาเช่นนี้จนหมด โดยเพิ่มเวลานึ่งชั้นละ1 นาที (ชั้นสุดท้ายวางดอกอัญชันเด็ดเอาแต่กลีบดอกเล็กด้านใน) ปิดไฟ ยกลง พักไว้จนเนื้อขนมชั้นเย็นตัวลง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2×2 นิ้ว จัดใส่จาน เสิร์ฟ
