SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
ยำหัวปลีแบบกัมพูชา1. ทำน้ำยำ โดยโขลกกระเทียมและพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้ ละลายเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ลอกกาบหัวปลีด้านนอกออกให้เหลือแต่เนื้อด้านในสีเขียวอ่อน ตัดขั้วออก เตรียมอ่างน้ำผสมน้ำมะนาว อัตราส่วนมะนาว 2 ลูก เกลือ 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 4 ถ้วย พร้อมใส่เปลือกมะนาว (น้ำมะนาวหรือน้ำมะขาม เปียกช่วยให้หัวปลีไม่ดำ) เตรียมไว้ ใช้เปลือกมะนาวถูคมมีดให้ทั่ว ผ่าครึ่งหัวปลีตามยาว ตัดส่วนปลายแหลมทิ้ง แช่ในอ่างน้ำมะนาวสักครู่ โดยคว่ำหน้าลง นำขึ้นมาหั่นแกนกลางทิ้ง นำกลับไปแช่ในอ่างใบเดิมอีกครั้ง นำ ขึ้นเคาะเอาลูกกล้วยทิ้งจนหมด แช่อีกครั้ง ก่อนนำมาซอยตามขวางเป็นชิ้นบางๆ แช่ในอ่างน้ำเย็นเพื่อให้กรอบขึ้นนานประมาณ 5 นาที เตรียมไว้
3. นำหัวปลีขึ้นจากอ่างน้ำเย็น ซับให้แห้ง ใส่ในอ่างผสมใบใหญ่ ใส่น้ำยำ ที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่แครอท เนื้อไก่ฉีก กุ้งแห้ง โหระพา สะระแหน่ และถั่วลิสงคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- การปรุงอาหารประเภทยำ ควรเลือกซื้อหัวปลีที่สดใหม่ รสชาติจะหวานอร่อย ไม่ฝาดเกินไป เลือกซื้อ หัวปลีที่เปลือกด้านนอกยังมีนวลสีขาวเคลือบอยู่ เมื่อพลิกดูด้านใน ลูกกล้วยหรือนมกล้วยจะมีสีสด ไม่ดำ คล้ำ หากมีสีคล้ำเป็นหัวปลีเก่า
