SERVES
10 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำแป้งแคนโนลีโดยร่อนแป้งสาลี ผงโกโก้ และเกลือป่นลงในอ่างผสม ใส่เนยขาว ใช้ส้อมบี้แป้งกับเนยให้มีลักษณะร่วนเข้ากัน ใส่น้ำและไวน์ขาว ผสมด้วยมือจนเนียนเป็นก้อนเดียวกัน ห่อด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง
2. ทำไส้ริคอตต้าผลไม้โดยแช่เชอร์รีเชื่อม แอปริคอต กับเหล้ารัม พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงจนผลไม้ชุ่มเหล้า ใส่ริคอตต้าชีส และน้ำตาลไอซิ่งลงในอ่างผสม ใช้พายยางผสมให้เข้ากัน ใส่ผลไม้แห้งที่แช่เหล้าไว้ พักไส้ริคอตต้าไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา
3. โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์บางๆบนพื้นโต๊ะ คลึงแป้งแคนโนลีหนาประมาณ 1 มม. ใช้พิมพ์วงกลมกดแป้งออกเป็นแผ่น ทำจนหมด วางแป้งที่กดไว้บนเขียง วางพิมพ์แคนโนลีลงตรงกลาง ทาไข่ขาวบางๆด้านใดด้านหนึ่งของแป้ง ปิดแป้งประกบเข้าหากัน กดให้แน่น (เพื่อเวลาทอดแป้งจะไม่คลี่ออก) ทำจนครบจำนวนพิมพ์ ตั้งกระทะน้ำมันสลัดบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่ (ลองหย่อนเศษแป้งลงทอดแล้วฟูขึ้น) นำแคนโนลีลงทอดจนพองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง ซับด้วยกระดาษทิชชูอีกที พักไว้จนเย็นสนิท ค่อยๆรูดแป้งออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็นสนิทก่อนใส่ไส้
4. จัดเสิร์ฟโดยตักไส้ริคอตต้าผลไม้ใส่ถุงบีบ บีบไส้ใส่ในแป้งแคนโนลี โดยบีบจากด้านข้างจนเต็ม แล้วบีบอีกด้านหนึ่ง จัดแคนโนลีใส่จาน โรยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟทันที (หากยังไม่รับประทานควรเก็บแบบแยกแป้งและไส้ไว้ในตู้เย็นก่อน เเป้งแคนโนลีจะกรอบเมื่อรับประทาน)
Tips
- ริคอตต้า (ricotta) ภาษาอิตาเลียนแปลว่า “recooked” หมายถึงการนำหางนม (whey) ที่เหลือจากการทำชีสชนิดอื่น เช่น มอซซาเรลลาชีส ครีมชีส มาทำให้ร้อนอีกครั้ง แล้วแยกเคิร์ดออกมาจนกลายเป็นริคอตต้า ริคอตต้าจึงเป็นชีสไขมันต่ำ มีสีขาว เนื้อนุ่ม รสชาติมัน หวานเล็กน้อย เนื้อสัมผัสหยาบ ปัจจุบันนิยมใช้ริคอตต้าที่ทำจากนมสด (whole milk) เนื่องจากมีรสชาติอร่อยกว่า ส่วนในอาหารอิตาเลียนนิยมใช้ในของหวาน หรือใส่ในพาสต้า
อ่านบทความเพิ่มเติม
