SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
พาร์สนิปเป็นรากชนิดหนึ่งคล้ายแครอท สีขาวหรือเหลืองนวลๆ มีรสหวานเมื่อสุก เป็นหนึ่งในผักที่นิยมกินกันช่วงฤดูหนาว นำมาอบ ต้ม ทอดเป็นchips ก็อร่อย ซุปแครอทพาร์สนิปถ้วยนี้จึงได้รสหวานจากทั้งแครอทและพาร์สนิป แถมข้นได้ด้วยเนื้อมันฝรั่ง ทำให้ไม่ต้องใส่ครีมเลยแม้แต่น้อย แต่มีตัดรสเปรี้ยวๆมันๆด้วยเครมเฟรชและโรยกรูตองก่อนเสิร์ฟ
INGREDIENTS
เนยสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
1
ถ้วย
พาร์สนิปหั่นแว่น 2 มม.
2
ถ้วย
แครอทหั่นแว่น 2 มม.
2
ถ้วย
มันฝรั่งหั่นลูกเต๋า 1 ซม.
1
ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่
6
ถ้วย
เกลือสมุรและพริกไทยขาวป่น
ปริมาณตามชอบ
เครมเฟรช (crème fraiche) และกรูตองสำหรับจัดเสิร์ฟ
ช่อทาร์ทากอนสำหรับตกแต่ง
น้ำสต๊อกไก่ (ปริมาณ 10 ถ้วย)
ซี่โครงไก่เลาะหนัง (โครงละ 300 กรัม)
4
โครง
หอมใหญ่หั่นครึ่ง
2
หัว
แครอทหั่นลูกเต๋า
1/2
หัว
เซเลอรีหั่นท่อน
2
ก้าน
น้ำ
12
ถ้วย
ช่อสมุนไพรประกอบด้วยใบกระวาน พาร์สเลย์ และเซเลอรี
METHOD
1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในออกจากโครงไก่ ล้างซี่โครงไก่จนสะอาด สับซี่โครงไก่เป็น 2 ท่อน ใส่ลงในหม้อ ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี และช่อสมุนไพร ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เมื่อน้ำสต๊อกเริ่มเดือดให้หมั่นช้อนฟองทิ้ง เพื่อให้น้ำสต๊อกใส เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกมีรสหวานจากซี่โครงไก่
2. กรองน้ำสต๊อกผ่านกระชอนตาละเอียด เตรียมไว้ใช้ หรือนำเก็บเข้าตู้เย็นช่องแข็งได้นาน 3 เดือน
3. ทำซุปแครอทพาร์สนิปโดยตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่พาร์สนิป แครอท และมันฝรั่ง ผัดพอเข้ากัน ใส่น้ำสต๊อกไก่ เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 15 นาที จนผักทั้งหมดนุ่ม ปั่นซุปในโถปั่นจนเนื้อซุปละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ
4. จัดเสิร์ฟโดยตักซุปใส่ถ้วย หยอดหน้าด้วยเครมเฟรช ตกแต่งด้วยช่อทาร์รากอน เสิร์ฟกับกรูตอง
อ่านบทความเพ่ิมเติม
