SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
น้ำพริกมังสวิรัติโดยใช้เนื้อของเห็ดมาทำให้เหมือนเนื้อปลาแทน โดยนำเอาเครื่องทำน้ำพริกอย่างพริก หอมแดง กระเทียม นำไปย่างให้หอมบนเตาถ่าน (แต่หากใครไม่มีเตาถ่านสามารถนำไปย่างในกระทะให้หอมๆ) จากนั้นปอกเอาเปลือกที่ไหม้ออก โขลกให้เข้ากันในครกกับเห็ดฟางย่าง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว และน้ำปลาร้าเจ เพียงแค่นี้ก็ได้น้ำพริกรสแซ่บๆกินคู่กับหน่อข่าอ่อนและผักต่างๆ
INGREDIENTS
พริกชี้ฟ้าสีแดง เหลืองและเขียว
7
เม็ด
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่
7
เม็ด
หอมแดง
5
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่
5
กลีบ
เห็ดฟางดอกบานย่าง
100
กรัม
สาหร่ายทะเลใส่แกงจืดปิ้งไฟพอหอมฉีกชิ้น
½
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าเจต้มสมุนไพรสด
¼ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
¼
ช้อนชา
ต้นหอมซอยสำหรับตกแต่ง
ผักสดมี แตงไทยอ่อน ถั่วฝักยาวมะเขือกรอบ มะระขี้นก ฯลฯ
ผักนึ่งมี หน่อข่าอ่อน
เครื่องเคียงมี เต้าหู้ทอด เห็ดหอมสดทอดซีอิ๊ว
น้ำปลาร้าเจต้มสมุนไพรสด
น้ำ
2
ถ้วย
ปลาร้าเจ
1-2
ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่หั่นท่อน 1 นิ้ว ทุบ
2
ชิ้น
ตะไคร้หั่นท่อน 1.5 นิ้ว ทุบ
1
ต้น
กระชายทุบ
2
ราก
หอมแดงทุบ
3
หัว
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
พริกขี้หนูบุบ
5-6
เม็ด
METHOD
1. ทำน้ำปลาร้าเจต้มสมุนไพรสดโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ปลาร้าเจพอเดือดอีกครั้ง ใส่ข่า ตะไคร้ กระชาย หอมแดงใบมะกรูด และพริกขี้หนู ต้มเคี่ยวสักครู่ ยกลง กรองเอาแต่น้ำปลาร้าเจต้ม พักไว้
2. เสียบพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ หอมแดง และกระเทียม ด้วยเหล็กย่างพริกแล้วนำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้สุกหอมและเปลือกไหม้ลอกเปลือกที่ไหม้ออก เตรียมไว้
3. โขลกพริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ พริกชี้ฟ้าหอมแดง และกระเทียมที่ย่าง เข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่เห็ดฟางย่าง โขลกให้เข้ากัน ใส่สาหร่ายทะเลปิ้ง คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวน้ำมะนาว น้ำปลาร้าเจต้มสมุนไพรสด และเกลือ คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เค็มหวานกลมกล่อมหอมกลิ่นปลาร้าเจ
4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยรับประทานกับผักสด ผักนึ่ง และเครื่องเคียง
หมายเหตุ
- หน่อข่าอ่อนนำไปนึ่งทั้งหน่อจนสุกแล้ว
- ลอกเปลือกออก จะมีรสหวานมากกว่าลอกเปลือกออกแล้วนำไปนึ่งหรือต้ม
