SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
หลนปลาร้าทรงเครื่อง นำปลาร้าปลากระดี่ มาหลนกับหัวกะทิมันๆ กับสมุนไพรหอมๆอย่าง ตะไคร้ ข่า หอมแดงกระชาย ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เพิ่มเนื้อปลานิลหั่นเต๋าลงไปเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของหลน รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก
INGREDIENTS
กะทิ
3
ถ้วย
เนื้อปลาร้าปลากระดี่ (100 กรัม)
1/2
ถ้วย
หอมแดงซอย (60 กรัม)
1/4
ถ้วย
ข่าอ่อนซอย (30 กรัม)
1
แง่ง
ตะไคร้หั่นแฉลบ
4
ต้น
กระชายซอย
2
ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงและเขียวหั่นแว่น อย่างละ
1
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลานิลหั่นลูกเต๋า ขนาด 2X2 นิ้ว
300
กรัม
ใบมะกรูดฉีก
6
ใบ
น้ำมะกรูด
2
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
1
ถ้วย
ผักกินแนมมี แตงกวา ผักกาดขาว
METHOD
1. เคี่ยวกะทิในหม้อด้วยไฟอ่อนรอให้ กะทิเริ่มร้อน ใส่เนื้อปลาร้าลงต้มจนเนื้อปลา เปื่อยนุ่มนานประมาณ 20 นาที หมั่นคนเพื่อ ไม่ให้กะทิแตกมัน กรองเอาก้างออก ใส่กะทิที่ได้ลงในหม้อใบเดิมยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ต้มพอกะทิเดือด ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ กระชายและพริกชี้ฟ้า พอกะทิเริ่มเดือดอีกครั้ง ใส่เกลือ น้ำตาลปี๊บและเนื้อปลานิล ห้ามคนจนกว่า เนื้อปลาจะสุก พอเนื้อปลาสุกสังเกตจากเนื้อ ปลาเป็นสีขาวฟู ใส่ใบมะกรูดและน้ำมะกรูด ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ปิดไฟใส่หัวกะทิคนพอเข้ากัน ชิมรสให้เค็ม เปรี้ยว กลมกล่อม
2. ตักใส่ถ้วย รับประทานกับข้าวสวยและ ผักกินแนม
