SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
แกงป่าปลาดุก แกงไทยรสชาติเผ็ดร้อนทานแล้วดีต่อสุขภาพ
INGREDIENTS
น้ำพริกแกงป่าที่โขลก
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
3
ถ้วย
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
ปลาดุก (350 กรัม) หั่นแว่น
1
ตัว
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว
½
ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าซีก
2
ลูก
หน่อไม้รวกหั่นชิ้น
1
ถ้วย
กระชายหั่นฝอย
½
ถ้วย
กะเพราเด็ดใบ
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นเฉียง อย่างละ
1
เม็ด
ยอดกะเพราสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง (ปริมาณ ¼ ถ้วย)
พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
3
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
7
เม็ด
ข้าวเบือ (ข้าวสารแช่น้ำ)
2
ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1 ½
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
7
กลีบ
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่น
2
ใบ
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงป่าโดยโขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับข้าวเบือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ผิวมะกรูด กระเทียม ข่า ใบมะกรูด โขลกต่อให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ผัดน้ำพริกแกงป่าที่โขลกกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางพอหอม ค่อยๆใส่น้ำทีละน้อย (น้ำแกงจึงจะข้นน่ากินไม่แยกชั้น) คนพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอน้ำเดือดใส่ปลาดุก ห้ามคนจนกว่าปลาสุก ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ หน่อไม้ กระชาย พอเดือดอีกครั้ง จึงใส่ใบกะเพรา พริกชี้ฟ้า ปิดไฟ ยกลง
3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดกะเพรา เสิร์ฟร้อนๆ
