SERVES
12 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเลดี้ฟิงเกอร์โดยอ่นุ เตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมถาดอบ โดยปูกระดาษไข เตรียมไว้
2. ตีไข่ขาวในเครื่องตีเค้กโดยใช้หัวตีตะกร้อ ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง ส่วนไข่แดงใส่ในอ่างผสมใบใหญ่ ใส่กลิ่นวานิลลา ตีด้วยตะกร้อมือจนน้ำตาลละลายตักไข่ขาวที่ตีลงในอ่างไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ตะล่อมด้วยพายยางเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบกลม บีบเลดี้ฟิงเกอร์บนกระดาษไขที่เตรียมไว้ โดยบีบให้ ติดกัน ขนาดความกว้าง 1 ½ นิ้วยาว 7 นิ้ว บีบเป็นวงกลม ทำจนหมดแป้ง โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 5-7 นาที หรือจนสุก (ทดสอบโดยใช้นิ้วกดแล้วเนื้อเค้กเด้งกลับขึ้นมา) ยกออกจากเตาอบ พักไว้พออุ่น แล้วลอกเนื้อเค้กออกจากกระดาษไข
3. ห่อด้านล่างพิมพ์วงแหวนด้วยแผ่นอะลูมินั่มฟอยล์ นำเลดี้ฟิงเกอร์มาตัดขอบบนและล่างออกเล็กน้อยแล้วนำไปม้วนใส่ในพิมพ์วงแหวนที่เตรียมไว้
4. ทำครีมทิรามิสุโดยแช่แผ่นเจลลาตินในอ่างน้ำเย็นที่ใส่น้ำแข็ง ใส่น้ำในหม้อประมาณ ¼ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ไข่แดง น้ำตาล เหล้ารัม ลงในอ่างสเตนเลส ยกขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ใช้ตะกร้อตีจนไข่แดงข้นและสีอ่อนลงยกอ่างลงจากหม้อ ตีต่อจนไข่แดงหายร้อน มีลักษณะเป็นครีม ใส่มัสคาร์โพเนชีสลงไปครึ่งหนึ่ง ตีจนเริ่มเข้ากัน จึงใส่มัสคาร์โพเนชีสที่เหลือ ตีต่อให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียน พักไว้
5. ใส่วิปปิ้งครีม 4 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน พอเดือด ปิดไฟ ใส่แผ่นเจลลาตินที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วลงไป คนด้วยช้อนจนเจลลาตินละลายหมด พักไว้ให้หายร้อน จากนั้นใส่วิปปิ้งครีมที่เหลือในอ่างผสม ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนเริ่มขึ้นฟูเป็นฟอง แล้วเทวิปปิ้งครีมที่ละลายกับเจลลาตินลงไป ตีต่อจนข้นฟู ทดสอบโดยยกตะกร้อขึ้นแล้ววาดเป็นลวดลายได้
6. ตักวิปปิ้งครีมที่ตีครึ่งหนึ่งใส่ในอ่างผสมชีสที่ตีไว้ ใช้พายยางตะล่อมเบาๆให้เข้ากันแล้วจึงใส่วิปปิ้งครีมที่เหลือ ตะล่อมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน นำใส่ถุงบีบ นำเลดี้ฟิงเกอร์ชิ้นวงกลมจุ่มน้ำกาแฟ วางไว้เป็นฐานในพิมพ์ที่เตรียมไว้ บีบครีมทิรามิสุครึ่งหนึ่งใส่ให้ครบทุกพิมพ์ นำเลดี้ฟิงเกอร์ชิ้นวงกลมจุ่มน้ำกาแฟปิดทับบนครีมทิรามิสุ จากนั้นบีบครีมทิรามิสุให้เต็มพิมพ์ จนครบทุกพิมพ์ ใช้สเปตตูล่าปาดให้เรียบเสมอกัน นำเข้าแช่ใน
ตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 2-3 ชั่วโมง หรือจนครีมอยู่ตัว
7. ถอดออกจากพิมพ์โดยแกะแผ่นอะลูมินั่มฟอยล์ด้านล่างออก ใช้หัวพ่นไฟพ่นรอบๆ พิมพ์ ค่อยๆดึงพิมพ์ออก โรยดาร์กช็อกโกแลตขูดหรือผงโกโก้ ตกแต่งด้วยดาร์กช็อกโกแลต
