SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำหอมใหญ่ผัดโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอร้อนใส่หอมทั้งสองชนิดลงผัดให้สุกใส และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่ใบกระวานลงผัดให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและเนย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ
2. เตรียมซอสมายองเนสกระเทียม โดยผ่าครึ่งกระเทียมออกเป็นสองส่วนตามแนวขวาง เคล้ากระเทียมกับน้ำมันมะกอกและเกลือเล็กน้อย วางกระเทียมลงในกระทะเอาด้านรอยผ่าลง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝากระทะ อบประมาณ 5 – 7 นาทีจนกระเทียมสุกนุ่ม ปิดไฟ พักกระเทียมให้หายร้อนในกระทะ จากนั้นนำกระเทียมมาแกะเปลือกออก บดกระเทียมให้ละเอียดด้วยส้อมหรือที่ขูดชีสในชามผสม ใส่มายองเนส เกลือ พริกไทย และพริกคาเยน ลงในชามผสมที่บดกระเทียมไว้ คลุกเคล้าส่วนผสมซอสให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ พักไว้
3. เตรียมเนื้อเบอร์เกอร์โดยผสมเนื้อหมู หอมใหญ่ ไข่ไก่ เกลือ พริกไทย พาร์สเลย์ และโรสแมรี ลงในอ่างผสม ใช้มือนวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 15 นาที นำเนื้อหมูที่หมักได้ที่แล้วมาปั้นเป็นก้อน ก้อนละประมาณ 115 กรัม พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนนำเนื้อเบอร์เกอร์ลงย่างในกระทะให้สุกทั่ว (ระหว่างย่างอย่าพลิกเนื้อไปมาหลายครั้ง และอย่าใช้ตะหลิวกดชิ้นเนื้อ เพราะจะทำให้น้ำในชิ้นเนื้อไหลออกมาหมด) พอพลิกเอาอีกด้านลงย่าง ให้ใส่เนยลงไปสักประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วย่างต่อให้สุก ตักขึ้น พักไว้
4. เตรียมย่างเบคอนโดยวางเบคอนลงในกระทะให้ทั่ว จากนั้นยกกระทะขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน ค่อยๆย่างให้เพื่อรีดน้ำมันส่วนเกินออกจากเบคอน พลิกกลับด้าน ย่างจนเบคอนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรงให้หายร้อน เตรียมขนมปังโดย ผ่าขนมปังบริยอชออกเป็นสองส่วน ทาเนยให้ทั่วเนื้อขนมปังด้านที่ผ่า นำขนมปังบริยอชลงย่างในกระทะจนเหลือง (ดูเทคนิคการย่างขนมปังเบอร์เกอร์)
5. ใช้กระทะใบเดิมที่ย่างขนมปัง หาถ้วยคว่ำลงในกระทะ วางเนื้อเบอร์เกอร์ที่ย่างเสร็จแล้วไว้ด้านบน ตามด้วยชีส ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางประมาณ 5 นาที จนชีสละลายคลุมเนื้อเบอร์เกอร์จนทั่ว ปิดไฟ (วิธีนี้จะช่วยทำให้ชีสไหลคลุมเนื้อเบอร์เกอร์จนทั่วและไม่ไหม้ติดกระทะ)
6. ประกอบเบอร์เกอร์โดยทาซอสมายองเนสกระเทียมให้ทั่วขนมปังทั้ง 2 แผ่น วางขนมปังที่เป็นฐานลงบนจาน ตามด้วยฟิเลย์ไอซ์เบิร์ก มะเขือเทศหั่นแว่น เนื้อเบอร์เกอร์ที่ย่าง เบคอน และ หอมใหญ่ผัด ปิดทับด้วยขนมปังอีกชิ้น เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
