SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
อาหารที่กินทั่วไปในอินเดีย นิยมปรุงกับเนื้อสัตว์เป็นหลักไม่ว่าจะเป็นเเพะ ไก่ กุ้งหรือปลา หอมกลิ่นเครื่องเทศนานาชนิดทั้งกระวานเขียว ยี่หร่า การัมมาซาลา ใบกระวาน เอกลักษณ์ของเมนูนี้อยู่ที่การใช้ข้าวบาสมาติ ข้าวเม็ดเรียวยาวมาต้มกับเครื่องเทศสมุนไพรจนพอสุกเป็นตากบ นำมาอบกับไก่ที่เคี่ยวมาเเล้วให้สุกอย่างช้าๆ เสิร์ฟโดยตักข้าวจากก้นกระทะขึ้นมาห้ามคนรวมกัน เป็นเมนูที่ทำกินเองได้ที่บ้าน ไม่ยากอย่างที่คิด
INGREDIENTS
น้ำ
1.6
ลิตร
กระวานเขียว
5
เม็ด
ยี่หร่าเม็ด
½
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
½
ช้อนชา
ลูกผักชี
½
ช้อนชา
อบเชยแท่ง
1
แท่ง
เกลือสมุทร
1½
ช้อนชา
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวบาสมาติ (Basmati rice)
400
กรัม
หอมเจียว
1
ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ
½
ถ้วย
พริกป่นอินเดีย (Kashmiri red chili powder)
½
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดละลาย
3
ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ซอย
¼
ถ้วย
ผักชีซอย
¼
ถ้วย
หอมเจียว พริกป่นอินเดีย ผักชีและใบสะระแหน่ซอย สำหรับตกแต่ง
ไก่ผัดเครื่องเทศ
สะโพกไก่
3
ชิ้น
น่องไก่
3
ชิ้น
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
½
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่ขูด
1
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ขูด
1
ช้อนโต๊ะ
พริกป่นอินเดีย
2
ช้อนชา
ลูกผักชีป่น
2
ช้อนชา
ผงขมิ้น
½
ช้อนชา
เกลือสมุทร
2½
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแขกซอยเส้น
2
ลูก
ใบกระวาน
3
ใบ
การัมมาซาลา (garam masala)
2
ช้อนชา
มะเขือเทศเอาเม็ดออกหั่นเต๋าเล็ก
3
ลูก
พริกจินดาสีเขียวผ่าครึ่งตามยาว
3
เม็ด
ผักชีซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- หมักไก่สำหรับทำไก่ผัดเครื่องเทศโดยหั่นหนังส่วนเกินของสะโพกไก่ออก หั่นครึ่งเป็นชิ้นใหญ่ ใส่สะโพกและน่องไก่ลงในอ่างผสม ตามด้วยโยเกิร์ตรสธรรมชาติ กระเทียมขูด ขิงขูด พริกป่นอินเดีย ลูกผักชีป่น และผงขมิ้น ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร 1 ช้อนชา ใช้มือนวดให้ซอสหมักเคลือบชิ้นไก่ทั่ว ปิดพลาสติกแรป หมักทิ้งไว้นอกตู้เย็นประมาณ 30 นาที
- ระหว่างรอ หุงข้าวบาสมาติโดยใส่น้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่กระวานเขียว ยี่หร่าเม็ด พริกไทยดำ ลูกผักชี อบเชย เกลือสมุทรและน้ำมันพืชลงในหม้อ จากนั้นซาวข้าวบาสมาติประมาณ 2-3 รอบให้สะอาด กรองน้ำออก พอน้ำเดือด ใส่ข้าวบาสมาติ หมั่นคนเพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ ต้มนาน 10 นาที จนข้าวสุกบาน (ประมาณ 70%) กรองน้ำออก พักข้าวไว้ในกระชอน
- เมื่อครบเวลาหมักไก่โดยตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชและเนย พอเริ่มร้อน ใส่หอมแขกซอย เกลือสมุทรเล็กน้อยและใบกระวานลงผัดจนหอมสุกใสและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เร่งเป็นไฟแรง ใส่ไก่ที่หมักไว้และการัมมาซาลา ผัดให้เข้ากันและสีไก่สวย ใส่มะเขือเทศ พริกจินดาสีเขียว ผักชีและใบสะระแหน่ซอย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวไก่นาน 15 นาทีจนไก่นุ่ม จากนั้นเปิดฝา เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ
- หยิบอบเชยแท่ง กระวานเขียว และเม็ดพริกไทยดำออกจากข้าวที่หุงไว้ ตักข้าวบาสมาติครึ่งหนึ่งเกลี่ยลงในกระทะไก่ แบ่งเครื่องโรยอย่างหอมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกป่นอินเดีย เนยละลาย ใบสะแหน่และผักชีซอยครึ่งหนึ่งโรยบนข้าวให้ทั่ว ตักข้าวที่เหลือใส่ด้านบนเกลี่ยให้กระจายทั่ว โรยด้วยเครื่องโรยอีกครั้ง ปิดฝา เปิดไฟอ่อน อบข้าวต่อประมาณ 10-15 นาทีจนสุกหอม
- ตักข้าวบรียานีใส่จาน โรยหอมเจียว พริกป่นอินเดีย ผักชีและใบสะระแหน่ซอย เสิร์ฟ
