ข้าวบริยานี (Chicken Biryani)

Recipe by เชฟน่าน| 09.03.2022

METHOD

1. หมักไก่สำหรับทำไก่ผัดเครื่องเทศโดยหั่นหนังส่วนเกินของสะโพกไก่ออก หั่นครึ่งเป็นชิ้นใหญ่ ใส่สะโพกและน่องไก่ลงในอ่างผสม ตามด้วยโยเกิร์ตรสธรรมชาติ กระเทียมขูด ขิงขูด พริกป่นอินเดีย ลูกผักชีป่น และผงขมิ้น ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร 1 ช้อนชา ใช้มือนวดให้ซอสหมักเคลือบชิ้นไก่ทั่ว ปิดพลาสติกแรป หมักทิ้งไว้นอกตู้เย็นประมาณ 30 นาที
2. ระหว่างรอ หุงข้าวบาสมาติโดยใส่น้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่กระวานเขียว ยี่หร่าเม็ด พริกไทยดำ ลูกผักชี อบเชย เกลือสมุทรและน้ำมันพืชลงในหม้อ จากนั้นซาวข้าวบาสมาติประมาณ 2-3 รอบให้สะอาด กรองน้ำออก พอน้ำเดือด ใส่ข้าวบาสมาติ หมั่นคนเพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ ต้มนาน 10 นาที จนข้าวสุกบาน (ประมาณ 70%) กรองน้ำออก พักข้าวไว้ในกระชอน
3. เมื่อครบเวลาหมักไก่โดยตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชและเนย พอเริ่มร้อน ใส่หอมแขกซอย เกลือสมุทรเล็กน้อยและใบกระวานลงผัดจนหอมสุกใสและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เร่งเป็นไฟแรง ใส่ไก่ที่หมักไว้และการัมมาซาลา ผัดให้เข้ากันและสีไก่สวย ใส่มะเขือเทศ พริกจินดาสีเขียว ผักชีและใบสะระแหน่ซอย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวไก่นาน 15 นาทีจนไก่นุ่ม จากนั้นเปิดฝา เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ
4. หยิบอบเชยแท่ง กระวานเขียว และเม็ดพริกไทยดำออกจากข้าวที่หุงไว้ ตักข้าวบาสมาติครึ่งหนึ่งเกลี่ยลงในกระทะไก่ แบ่งเครื่องโรยอย่างหอมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกป่นอินเดีย เนยละลาย ใบสะแหน่และผักชีซอยครึ่งหนึ่งโรยบนข้าวให้ทั่ว ตักข้าวที่เหลือใส่ด้านบนเกลี่ยให้กระจายทั่ว โรยด้วยเครื่องโรยอีกครั้ง ปิดฝา เปิดไฟอ่อน อบข้าวต่อประมาณ 10-15 นาทีจนสุกหอม
5. ตักข้าวบรียานีใส่จาน โรยหอมเจียว พริกป่นอินเดีย ผักชีและใบสะระแหน่ซอย เสิร์ฟ