ก๋วยเตี๋ยวกุนเชียง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 23.05.2020

METHOD

1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2ช้อนโต๊ะ กลอกให้เคลือบผิวกระทะจนทั่วรอให้กระทะร้อนจัดมีควันขึ้นเล็กน้อย ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงผัดยีพอให้เส้นสุกหอมปิดไฟ ตักใส่จาน เตรียมไว้

2. ตั้งกระทะน้ำมันใบเดิมบนไฟอ่อน พอกระทะเริ่มร้อน ใส่เกลือ และกุนเชียงสับ คนให้ทั่ว ทอดกุนเชียงแค่พอสุก ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟอ่อน ใส่หอมใหญ่ กุนเชียงทอด และเนื้อมะเขือเทศสับผัดพอผักสุกนุ่ม ใส่ผงกะหรี่ พริกไทยดำป่นซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลผัดเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้เค็มหวานกลมกล่อมผสมน้ำและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน เร่งเป็นไฟแรง รอให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ค่อยๆรินแป้งข้าวโพดใส่ คนเร็วๆให้เข้ากันจนข้นหนืดเล็กน้อย ปิดไฟ ตักส่วนผสมกุนเชียงสับราดลงบนเส้นใหญ่ที่ผัดไว้ ตกแต่งด้วยกุนเชียงทอด เสิร์ฟกับผักกาดหอมหั่นฝอย