SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขด้านในถาดอบ แล้วร่อนแป้งเค้กรวมกับผงโกโก้ 2 ครั้ง พักไว้
2. ใส่ไข่ไก่และน้ำตาลลงในอ่างผสม ยกขึ้นตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ตีพอให้ส่วนผสมไข่ไก่อุ่นและน้ำตาลละลาย ยกลงจากหม้อ ตีต่อจนส่วนผสมได้ที่และเป็นสีขาวนวล ทดสอบโดยวาดเนื้อเค้กด้วยตะกร้อแล้วเนื้อเค้กเป็นลาย ไม่ยุบตัว ใส่แป้งที่ร่อนไว้ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน จึงใส่นมสดอุ่น (โดยเทของเหลวลงกระทบกับพายยาง เพื่อไม่ให้ของเหลวไหลลงด้านล่างอ่าง ทำให้ผสมเข้ากันยาก) ตะล่อมเบาๆจนเข้ากัน
3. เทส่วนผสมใส่ถาดที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 10 นาที นำเค้กออกจากเตาอบคว่ำลงบนตะแกรง ลอกกระดาษไขออก วางกระดาษไขลงบนเค้กเหมือนเดิม นำตะแกรงอีกอันประกบ พลิกเอาเค้กด้านที่ผิวไม่เรียบขึ้นด้านบน พักเค้กไว้จนเย็นสนิท โดยใช้กระดาษไขหรือพลาสติกแร็ปคลุมเนื้อเค้กไว้ไม่ให้แห้ง
4. ทำน้ำเชื่อมเหล้าโดยละลายน้ำตาลกับน้ำด้วยไฟกลางจนเดือด ปิดไฟ พักไว้จนเย็นสนิทใส่เชอร์รีลิเคียวร์ คนให้เข้ากัน
5. ทำครีมสดโดยตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลจนตั้งยอดอ่อน ใช้แปรงจุ่มน้ำเชื่อมเหล้าทาบนเนื้อเค้กให้ทั่ว ปาดครีมสดบนเค้กหนาประมาณ 2 มม. จนทั่วแผ่น วางกล้วยหอมตามยาว นำครีมสดที่เหลือปาดทับชิ้นกล้วย วางไม้คลึงแป้งด้านล่างขอบกระดาษไข ประคองเนื้อเค้กม้วนไปข้างหน้า ม้วนเค้กให้แน่นโดยดึงกระดาษไขแผ่นล่างไปด้านหน้า ใช้ไม้บรรทัดสอดใต้โรลเค้ก ดันม้วนเค้กเข้าหาตัว นำโรลเค้กบานานาช็อกโกแลตแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที เพื่อให้ครีมเซ็ตตัว แล้วจึงตัดเสิร์ฟเป็นชิ้น
Tips
- การปาดวิปปิ้งครีมบนผลไม้ช่วยให้ผลไม้ไม่เคลื่อนขณะม้วนเค้ก
- ถ้ากล้วยหอมมีลักษณะโค้งงอให้ตัดแบ่งกล้วยบริเวณที่โค้งออกเป็นสองชิ้น แล้วนำมาจัดเรียงต่อกันอีกที ขณะม้วน
