SERVES
8
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือเส้นหมี่แช่น้ำพอนุ่ม
1
กิโลกรัม
เนื้อหมูติดมันสับ
300
กรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง
500
กรัม
ตับหมูต้มหั่นชิ้นบาง
1
ถ้วย
ไส้หมูต้มหั่นขนาด 1 นิ้ว
1
ถ้วย
เลือดหมูหั่นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว ลวก
2
ถ้วย
ฮื่อก๊วยหั่นชิ้นบางลวก
1
ถ้วย
กุ้งแห้งฝอย
1/2
ถ้วย
ตังฉ่าย
1/4
ถ้วย
กระเทียมเจียว
1/4
ถ้วย
ผักชีซอย
2
ต้น
ต้นหอมซอย
3
ต้น
น้ำซุปกระดูกหมู
กระดูกหมูเอียวเล้งและคาตัง
500
กรัม
น้ำ
15
ถ้วย
หัวไชเท้าหั่นแว่นหนา
1
หัว
รากผักชีบุบ
5
ราก
กระเทียมบุบ
1/4
ถ้วย
พริกไทยบุบพอแตก
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือแกง
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
1/4
ถ้วย
METHOD
- ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดย ล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและค่าตังให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยน้ำ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่หัวไชเท้า รากผักชี กระเทียมและพริกไทยขาว ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลกรวด พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองออก ต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำซุปใสเเละหอมหวาน
- ทำหมูบะช่อโดยต้มน้ำ 1 1/2 ถ้วย ในหม้อด้วยไฟกลาง พอเริ่มเดือดใส่หมูสับ คนให้เนื้อหมูสุกและกระจายไม่รวมตัวกันเป็นก้อน ปิดไฟ
- ทำก๋วยเตี๋ยวต่อหนึ่งชามโดย ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยหมูบะช่อ ตับหมู ไส้หมู เลือดหมู ฮื่อก๊วย กุ้งแห้ง และตังฉ่าย โรยกระเทียมเจียว ผักชีและต้นหอมซอย ตักน้ำซุปร้อนๆใส่พอท่วมเส้น เสิร์ฟร้อนๆ
