SERVES
45-50 ลูก
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
แป้งซาลาเปา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (บัวแดง)
650
กรัม
ยีสต์
12
กรัม
ผงฟู
16
กรัม
น้ำตาลทราย
150
กรัม
น้ำ
380
กรัม
เนยขาว
40
กรัม
ไส้ครีม
ไข่ไก่
5
ฟอง
น้ำตาลทราย
225
กรัม
แป้งข้าวโพด
50
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
50
กรัม
แป้งรอยัลคัสตาร์ด
50
กรัม
นมสดจืด
385
กรัม
นมข้นหวาน
192
กรัม
วานิลลา
1
ช้อนชา
สีเหลืองไข่
1
ช้อนชา
มาร์การีน
150
กรัม
ใบเตยสด
2
ใบ
METHOD
1. ทำไส้ครีมโดยตีไข่กับน้ำตาลให้ละลายด้วยตะกร้อมือคนไปทางเดียวกัน ใส่แป้งทั้ง 3 ชนิด ใส่นมสดชนิดจืด นมข้นหวาน วานิลลา สีเหลืองไข่ คนให้เข้ากันใส่มาร์การีนและใบเตย นำไปนึ่งในลังถึงบนหม้อน้ำเดือด นึ่งนาน 20 นาที เปิดฝา ใช้ตะกร้อคนให้ทั่ว นึ่งต่ออีก 15 นาที นึ่งจนสกุ นำออกมาแช่ในตู้เย็นให้เย็นจัดและไส้เซตตัว จะห่อได้ง่ายขึ้น
2. ทำแป้งซาลาเปาโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ยีสต์ ผงฟู และน้ำตาล ลงในโถตี ใส่น้ำและเนยขาว ตีให้เข้ากันจนแป้งล่อนไม่ติดอ่าง พักไว้ 10 นาที ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 25 กรัม แล้วคลึงเป็นแผ่นกลมบาง ตักไส้ใส่จับจีบโดยรอบ วางเอาจีบลง หรือห่อแบบฮะเก๋า ทำจนหมด พักแป้งให้ขึ้นเป็นสองเท่า นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 12 นาที หรือจนสุก
3. จัดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
