SERVES
45-50 ลูก
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำหมูแดงโดยหมักหมูสันคอกับเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง จากนั้นตั้งกระทะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หมูแดงที่หมักลงผัด ใส่น้ำพอท่วม ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้สุกและน้ำแห้ง นำขึ้นมาหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก
2. ทำน้ำหมูแดงโดยตั้งกระทะน้ำมัน ใส่รากผักชี กระเทียม หอมแดง ผัดพอหอม ใส่น้ำซุป น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน เหล้าจีน ผงพะโล้ และเกลือ เคี่ยวให้เดือด ใช้ตะแกรงตักเครื่องที่ผัดออก จากนั้นละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อม กับน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ค่อยๆเทใส่ลงไป คนให้เหนียวข้นและหนืด ปิดไฟ
3. นำหมูแดงมาผสมกับน้ำหมูแดงให้เข้ากันดี พักไว้
4. ทำแป้งซาลาเปาโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ยีสต์ ผงฟู และน้ำตาล ลงในโถตี ใส่น้ำและเนยขาว ตีให้เข้ากันจนแป้งล่อนไม่ติดอ่าง พักไว้ 10 นาที ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 25 กรัม แล้วคลึงเป็นแผ่นกลมบาง ตักไส้หมูสับใส่ จับจีบโดยรอบ วางเอาจีบขึ้น ทำจนหมด พักแป้งให้ขึ้นเป็นสองเท่า นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 12 นาที หรือจนสุก
5. จัดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
