SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
กะปิคั่วเครื่องจิ้มที่มีพื้นฐานเป็นกะทิและพริกแกงคั่ว ปัจจุบันหากินได้ยากเมื่อเทียบกับหลนซึ่งเป็นเครื่องจิ้มแนวกะทิเหมือนกัน ด้วยกะปิคั่วมีวัตถุดิบพริกแกงและวิธีทำที่ซับซ้อนมากว่า ตั้งแต่การโขลกพริกแกงคั่วกับปลากรอบไปจนถึงการเคี่ยวกะทิให้แตกมันสวย รับประทานกับผักสด เช่น มะเขือ แตงกวา ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว
INGREDIENTS
ตะไคร้ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
1/3
ถ้วย
กระชายซอย
2
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
2 1/2
ช้อนโต๊ะ
ปลากรอบป่น
1/2
ถ้วย
หัวกะทิ
1
ถ้วย
หางกะทิ
1
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นแว่นสำหรับตกแต่ง
ผักเคียงมี แตงกวา มะเขือเปราะ มะเขือตอแหล ขมิ้นขาว
METHOD
1. โขลกตะไคร้กับพริกแห้งจนละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง กระชาย โขลกรวมกันให้ละเอียด จึงใส่กะปิ และปลากรอบป่น โขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. เคี่ยวหัวกะทิครึ่งหนึ่งลงในกระทะด้วยไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลกค่อยๆผัดจนหอมและเเตกมัน ใส่หัวกะทิที่เหลือ ตามด้วยหางกะทิ เคี่ยวจนงวดและน้ำพริกมันวาว ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ปิดไฟ
3. ตักกะปิคั่วใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นแว่น เสิร์ฟกับผักเคียง
