SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
เป็นอีกหนึ่งเมนูฟิวชั่นที่ถูกปากคนไทยแน่นอน ด้วยการนำเอาเมนูต้มข่ามาผัดรวมกันกับเส้นเฟตตูชินี ผัดให้ซอสเคลือบเส้นจนทั่ว จากนั้นใส่ปลาหมึกแห้งตัวเล็กที่ล้างน้ำทำความสะอาดให้เรียบร้อยก่อนนำไปทอดให้กรอบ ทำให้ได้รสชาติหวานมันจากต้มข่า และเค็มกำลังดีจากปลาหมึกกรอบ
INGREDIENTS
เส้นเฟตตูชินี
100
กรัม
ปลาหมึกแห้งตัวเล็ก
50
กรัม
หัวกะทิ
1
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนสีแดงบุบ
9
เม็ด
ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง
5
แว่น
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
กะทิ
½
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันน้ำพริกเผา
2
ช้อนชา
ใบผักชีฝรั่งซอยสำหรับตกแต่ง
METHOD
- เตรียมเส้นเฟตตูชินีโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เกลือป่นเล็กน้อยจากนั้นใส่เส้นเฟตตูชินีลงต้ม หมั่นคนไม่ให้ติดก้นหม้อ ต้มนานประมาณ 7-10 นาที หรือจนสุกพอดี ตักขึ้นนำไปผ่านน้ำเย็น แล้วคลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในอ่างผสมเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน พักไว้
- ล้างปลาหมึกแห้ง นำไปต้มในหม้อน้ำเดือดจัดประมาณ 1 นาที ตักขึ้นพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนบนไฟกลางจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำซอสต้มข่าโดยเคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางพอแตกมันเล็กน้อย ใส่พริกขี้หนูลงผัดพอมีกลิ่นหอม ใส่ข่า และใบมะกรูดผัดจนมีกลิ่นหอม จึงใส่กะทิ ผัดให้ทั่ว จากนั้นตักใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ชิมรสใส่ปลาหมึกกรอบ และน้ำมันน้ำพริกเผา ปิดไฟ
- ตักเส้นเฟตตูชินีใส่จาน ราดซอสต้มข่าปลาหมึกกรอบ ตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่งซอยเสิร์ฟ
