SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาดุกย่าง
2
ตัว
เกล็ดขนมปังป่น
½
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
3
ถ้วย
ถั่วลิสงทอดเอาเปลือกออก
¼
ถ้วย
ผักกาดโอ๊กเขียวสำหรับรองจาน
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำยำ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
4
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
6
หัว
พริกขี้หนูสับ
1
ช้อนโต๊ะ
มะม่วงเปรี้ยวสับ
½
ถ้วย
METHOD
1. แกะเนื้อปลาดุกย่าง เอาก้างและหนังออก สับให้ละเอียด ผึ่งให้เนื้อปลาแห้งสักครู่เมื่อจะทอดจึงใส่เกล็ดขนมปังป่น เคล้าให้เข้ากัน ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัดบนไฟกลาง พอปลาดุกฟูเต็มที่ ลดไฟลง ใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดให้ทั่ว ทอดให้ฟูเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน
2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ใส่หอมแดง พริกขี้หนู และมะม่วงสับ เตรียมไว้
3. จัดปลาดุกฟูใส่จานที่รองด้วยผักกาดโอ๊กเขียว โรยถั่วลิสงทอด ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำยำ หรือราดน้ำยำแล้วเสิร์ฟทันที
