SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
ปลากะพงผัดขึ้นฉ่ายเป็นอีกเมนูหนึ่งที่ขึ้นชื่อสำหรับร้านอาหารเหลา หรือร้านอาหารจีน แต่จริงๆ แล้วเราสาารถทำเมนูนี้เองได้ที่บ้านง่ายๆ ไปดูสูตรกันเล้ย
INGREDIENTS
เนื้อปลากะพงแดงหรือขาว [300 กรัม]
1
ชิ้น
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
½
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
½
ช้อนชา
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำหรือน้ำสต๊อกไก่
3
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
1
เม็ด
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 1 ½ นิ้ว
1
ถ้วย
ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอคำ โรยแป้งสาลีเล็กน้อย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนสุกเหลืองทั่ว (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้
2. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาล และน้ำหรือน้ำ สต๊อกไก่ ผัดจนทั่ว ใส่เนื้อปลาทอด พริกชี้ฟ้า และขึ้นฉ่าย ผัดเร็วๆให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟร้อนๆ
Tips
- ผัดเครื่องปรุงจนทั่วเเล้วใส่เนื้อปลาทอด ผัดเร็วๆพอน้ำมันเคลือบทั่วชิ้นปลา เนื้อปลาทอดจะคงความกรอบฟูไม่นิ่ม ขึ้นฉ่ายเป็นผักที่มีกลิ่นฉุน ช่วยดับกลิ่นคาว เลือกใบสีเขียวอ่อน ถ้าใบเขียวเข้มจะเเก่เเละมีรสขม
