SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูจานเส้นมังสวิรัติที่ใช้วุ้นเส้นทอดจนกรอบ ราดด้วยน้ำราดหน้าที่มีเห็ดฟางเป็นพระเอก ทั้งอร่อยและอิ่มท้อง
INGREDIENTS
วุ้นเส้นแห้ง
50
กรัม
น้ำมันพืช
3 ถ้วย+4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยสับ
1
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่สับ
2
ช้อนโต๊ะ
เห็ดฟางดอกตูมดอกใหญ่หั่นสี่
150
กรัม
น้ำ
3 ½
ถ้วย
น้ำมันหอยเห็ดหอม
4
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง
2-3
ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นลูกเต๋าเล็กลวก
150
กรัม
เบบี้บรอกโคลีลวก
150
กรัม
เบบี้กวางตุ้งลวก
50
กรัม
เต้าหู้ขาวแข็งหั่นลูกเต๋า 1 นิ้ว
50
กรัม
น้ำมันงา
50
ช้อนชา
METHOD
1. ดึงวุ้นเส้นแห้งให้แผ่ออกโดยแบ่งเป็น 3-4 แพ เตรียมไว้ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมัน 3 ถ้วยบนไฟกลางจนร้อน ใส่วุ้นเส้นลงทอดทีละแพจนฟูขาว ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด
2. ทำน้ำราดหน้าโดยใส่น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะใบใหม่ ใส่กระเทียมและขิงลงผัดพอหอม ใส่เห็ดฟาง ผัดจนเห็ดสุก ใส่น้ำ 3 ถ้วย ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เห็ดหอม ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายแดง ชิมรส แล้วละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำที่เหลือใส่ คนพอแป้งสุกใส ใส่แครอท เบบี้บรอกโคลี เบบี้กวางตุ้ง เต้าหู้ทอด และน้ำมันงา ปิดไฟ
3. จัดวุ้นเส้นกรอบใส่จาน ตักน้ำราดหน้าราด เสิร์ฟทันที หรือเสิร์ฟน้ำราดหน้าใส่ถ้วยต่างหาก
อ่านบทความเพิ่มเติม
