SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
หมูกรอบสูตรย่าง ทอด หั่นชิ้นพอคำ
150
กรัม
ตะไคร้ซอย
5
ต้น
หอมแดงซอย
6
หัว
พริกขี้หนูสีแดงบดหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วโขลกหยาบ
1
ช้อนชา
ต้นหอมหั่นท่อน 1 ซม.
2
ต้น
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ซม.
2
ต้น
หมูกรอบสูตรย่าง ทอด
เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
1
กิโลกรัม
น้ำส้มสายชูและเกลือสมุทรสำหรับทาหนัง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำยำ
น้ำปลา
2½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำหมูกรอบโดยล้างหมูสามชั้นให้สะอาด นำหมูแขวนด้วยตะขอนำเข้าอบในเตาย่างเป็ด ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรงนาน 30 นาที พอหมูสุกนำขึ้นมาใช้เหล็กแหลมหรือส้อมแทงให้ทั่วหนังหมู ทาน้ำส้มสายชูและเกลือบนหนังหมูให้ทั่ว นำเข้าไปอบต่ออีก 1 ชั่วโมง นำออกมาจากเตา แขวนผึ่งไว้ข้ามคืนให้แห้งสนิท บั้งเนื้อหมูเป็นริ้วๆตามต้องการ นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลางนาน 8-10 นาที จนหนังแห้งกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จะได้หมูกรอบน้ำหนัก 500 กรัม
2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็ม และหวานเล็กน้อย
3. ใส่หมูกรอบลงในอ่างผสม ใส่ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนูบด พริกแห้งคั่วโขลก ต้นหอม และขึ้นฉ่าย ราดน้ำยำ เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด
4. ตักใส่จาน เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- ตะไคร้เป็นผักสมุนไพรกลิ่นหอม นิยมใส่ในยำ พล่า ช่วยดับ กลิ่นคาว เลือกตะไคร้ต้นอวบอ้วน สดใหม่ ลำต้นมีสีชมพู ลอกกาบนอกออก แล้วซอยบางๆเอาเฉพาะโคนที่มีสีชมพู หากต้องการให้ตะไคร้มีสีสวย ให้บีบมะนาวใส่ลงไปเล็กน้อย
