SERVES
1 ขวด ขนาด 1 ลิตร
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างหัวไชเท้าให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นหัวไชเท้าเป็นแว่นหนา 2 มม. หรือหั่นเป็นแท่งกว้าง 1 ซม. ยาวเท่ากับแผ่นสาหร่ายโนริ (สำหรับเอาไว้ม้วนเป็นไส้ข้าวห่อสาหร่าย) สวมถุงมือพลาสติกแล้วใช้มือเคล้าและขยำเกลือให้ทั่วหัวไชเท้า ทิ้งไว้ 1ชั่วโมง จะมีน้ำออกจากหัวไชเท้ามาก เทน้ำทิ้งจนหมด เรียงหัวไชเท้าใส่ขวดโหลรอไว้
2. ทำน้ำดองโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย น้ำ ผงขมิ้น เกลือสมุทร ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือดและน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท วางกระชอนที่ซ้อนด้วยกระดาษกรองกาแฟรอไว้อ่างผสม กรองน้ำดองผ่านกระดาษเพื่อเอาแต่น้ำใสๆสีเหลือง (กระดาษกรองจะช่วยเอาผงขมิ้นออกจากน้ำดอง เทน้ำดองลงขวดโหลที่มีหัวไชเท้าอยู่ ใช้ช้อนกดหัวไชเท้าชิ้นบนสุดให้จมในน้ำดอง ปิดฝา นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 1 สัปดาห์ จนได้หัวไชเท้าดอง สูตรนี้หัวไชเท้าจะมีสีเหลือง เนื้อกรอบ รสออกรสหวาน เปรี้ยว เค็ม
3. จัดเสิร์ฟหัวไชเท้าดองแบบเกาหลีเป็นเครื่องเคียง รับประทานกับข้าวสวย หรือข้าวห่อเป็นไส้ในข้าวห่อสาหร่าย
อ่านบทความเพิ่มเติม
