SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ
INGREDIENTS
ปลาโจกส้ม
300
กรัม
แป้งข้าวเจ้า
1
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่ซอย
½
ถ้วย
หอมแดงซอย
½
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ใบมะกรูดทอด พริกขี้หนูแห้งทอด มะนาวหั่นซีกและข้าวเหนียวสำหรับจัดเสิร์ฟ
ผักสด มีแตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะและถั่วพู
METHOD
- ล้างปลาโจกส้มให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้
- ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลาง พอเริ่มร้อน นำปลาส้มเคล้ากับแป้งข้าวเจ้าให้ทั่ว นำลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ตักน้ำมันทอดปลาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ในกระทะอีกใบ ยกกระทะตั้งบนไฟกลาง พอเริ่มร้อน ใส่กระเทียมและหอมแดงลงผัดให้พอสุกหอม ตักขึ้น พักไว้
- จัดปลาส้มทอด กระเทียมและหอมแดงผัดใส่จาน โรยใบมะกรูดและพริกขี้หนูแห้งทอด เคียงด้วยมะนาวหั่นซีก เสิร์ฟพร้อมผักสดและข้าวเหนียว
