SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ปลากะพงนำมาแล่เนื้อหั่นเป็นเต๋าแล้วทอดจนเหลืองกรอบ กินกับยำตะไคร้ทรงเครื่องที่มีทั้งปลาหมึก กุ้งแห้ง และถั่วลิสง เปรี้ยวเค็มมัน กินเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็อร่อย
INGREDIENTS
ปลากะพง (600 กรัม)
1
ตัว
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
แป้งมันสำปะหลัง
2
ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกแห้งแช่น้ำจนนุ่มฉีกฝอย
1
ตัว
กุ้งแห้งตัวเล็ก
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
5
ต้น
หอมแดงซอย
1/2
ถ้วย
พริกจินดาซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบุบ
1/4
ถ้วย
METHOD
- ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก แล่เอาแต่เนื้อทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้น 1 นิ้ว เตรียมไว้ เก็บก้างไว้ทอดสำหรับจัดเสิร์ฟ
- ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางจนร้อน เคล้าเนื้อปลาที่หั่นไว้กับแป้งมันให้ทั่วในอ่างผสม พอน้ำมันร้อนได้ที่ ตบแป้งส่วนเกินออกจากเนื้อปลา นำเนื้อปลาลงทอดจนสุกกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วนำก้างปลาคลุกแป้งมันที่เหลือบางๆ นำก้างลงทอดต่อจนกรอบ ตักขึ้น พักไว้ จากนั้นนำปลาหมึกแห้งและกุ้งแห้งลงทอดจนกรอบ ตามลำดับ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลาย ใส่ตะไคร้ พริกจินดา ปลาหมึกแห้งทอด และกุ้งแห้งทอด เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวเค็ม ใส่ถั่วลิสงคั่วบุบ เคล้าให้พอทั่วแล้วตักใส่ถ้วย
- จัดก้างปลาทอดใส่จาน วางเนื้อปลาทอดกลับลงไปบนก้างปลา เสิร์ฟกับยำตะไคร้
