หมึกระเบิด

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร| 04.08.2019

METHOD

1. เคล้ากุ้งกับแป้งมันพอทั่ว เปิดน้ำให้ไหลผ่านในอ่างกุ้งเบาๆ ล้างจนกุ้งใส นาน 20-30 นาที ใส่ในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ นำกุ้งวางบนเขียงใช้มีดปังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับพอหยาบ นำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งให้เย็นจัดสักพัก นำมันหมูใส่ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นพอละเอียด

2. ผสมมันหมูที่ปั่นละเอียดกับเนื้อกุ้ง ในอ่างผสม นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำมันงา และน้ำตาลทราย นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเหนียวขึ้น พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา

3. ทำหมึกระเบิดโดยล้างหมึกกระดองให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง จากนั้นนำส่วนผสมกุ้งที่ผสมไว้นำมายัดไส้ในตัวหมึก ให้พ้นเนื้อหมึกมาเล็กน้อย นำหมึกที่ยัดไส้แล้วไปเคล้ากับแป้งสาลีให้ทั่วพักไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลาง พอร้อน นำหมึกลงทอดในกระทะให้สุกเหลืองจนทั่ว ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

5. ทำซอสต้นหอมโดย โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้ละเอียดเข้ากัน ตักขึ้น พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่ส่วนผสมที่โขลกลงผัดในน้ำมันให้หอม ใส่ต้นหอมซอยและพริกลงผัดในกระทะ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำมันงา และน้ำ ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พอส่วนผสมเดือด ปิดไฟ

6. จัดหมึกระเบิดลงจาน ราดด้วยซอสต้นหอม ตกแต่งด้วยผักชีและพริกจินดา เสิร์ฟ

อ่านบทความเพิ่มเติม

‘หมึกกระดอง’ เนื้อแน่น เฉพาะฤดูกาลนี้