SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ปลาเบี้ยว หรือ ปลาคางเบือน เป็นปลาน้ำจืด คนไทยนิยมนำมาประกอบอาหาร เช่น ทอดน้ำปลา รสชาติของเนื้อปลาหวานๆ กินกับน้ำปลาปรุงรสที่ราดลงไป เค็มนำหวาน กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยสุดๆ
INGREDIENTS
เนื้อปลาเบี้ยวเลาะก้าง
300
กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำปลาปรุงรส
น้ำมันพืชที่ใช้ทอดปลา
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
5
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
4
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสีแดงบุบ
7
เม็ด
METHOD
1. หั่นปลาเบี้ยวเป็นชิ้นขนาด 1.5 นิ้วตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนสังเกตจากมีไอร้อนของน้ำมันขึ้น นำเนื้อปลาลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ทำน้ำปลาปรุงรสโดยตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ ½ ช้อนโต๊ะตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำ ผัดพอน้ำตาลละลายเข้ากันดี ชิมรสให้เค็มหวานเล็กน้อย หอมกลิ่นน้ำปลา ใส่ปลาทอดลงคลุกเคล้าจนเคลือบทั่วชิ้นปลา ใส่พริกขี้หนูบุบเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ
