SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกเด็ดหัวกุ้ง ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำกุ้งคลุกเคล้ากับแป้งมันให้ทั่ว พักไว้ 10 นาที (แป้งมันจะช่วยดูดซับเมือกออก ช่วยให้เนื้อกุ้งนุ่มและแน่นกว่าการล้างน้ำโดยทั่วไป) ล้างโดยเปิดน้ำไหลผ่าน จนแป้งมันออกหมด ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่จานเตรียมไว้ นำเปลือกและหัวกุ้งลงต้มในหม้อน้ำ ด้วยไฟกลางต้มนานประมาณ 15 นาที ปิดไฟช้อนออก จะได้น้ำซุปประมาณ 3½ ถ้วยพักไว้
2. นำดอกแคมาคลี่กลีบดอก ใช้กรรไกรตัดขั้วเกสรออกเพื่อไม่ให้มีรสขม ล้างให้สะอาด ใส่จานเตรียมไว้
3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งพริกขี้หนูแห้ง กับเกลือจนละเอียด ใส่กระเทียม และหอมแดง โขลกต่อจนเนียน ใส่เนื้อกุ้งต้ม และกะปิ โขลกจนเข้ากันดี
4. ตั้งหม้อน้ำซุปบนไฟกลาง ปิดฝานานประมาณ 5 นาที พอเดือด ใส่น้ำพริกแกง คนให้ทั่ว ต้มต่อประมาณ 3 นาที พอน้ำแกงเดือดและส่งกลิ่นหอมปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียกและน้ำ ตาลปี๊บ คนให้เข้ากันต้มจนเดือดอีกครั้ง ใส่ดอกแค กดให้จมน้ำแกง ปิดฝารอจนน้ำแกงเดือดใส่กุ้ง ต้มต่อจนกุ้ง สุกสังเกตจากเนื้อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น ปิดไฟยกลงตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
