SERVES
2 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างน่องเป็ดให้สะอาด ซับให้แห้ง ใส่น่องเป็ด เกลือ พริกไทย หอมแดง กระเทียม ไธม์ และใบกระวาน ลงในอ่างผสม ถูเครื่องหมักให้ทั่วน่องเป็ดปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน พักไว้
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นำเป็ดออกจากตู้เย็น ถูเครื่องหมักออกจนหมด ใส่น่องเป็ดลงในถาดอบที่ใส่มันเป็ดละลาย นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 3 ชั่วโมง จนเนื้อเป็ดล่อนออกจากกระดูกนำออกจากเตาพักไว้
3. ทำซอสส้มมาร์ซาลาโดยใส่น้ำส้ม เหล้ามาร์ซาลา และแยมผิวส้ม ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนซอสข้นตามชอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดไฟ ยกลง
4. ทำมันฝรั่งแอนนาโดยล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือก สไลซ์มันฝรั่งเป็นแว่นบาง 1-2 มม. กดด้วยพิมพ์วงแหวน 1 นิ้ว ทาเนยใสรอบด้านในพิมพ์วงแหวน 3.5 นิ้ว วางพิมพ์วงแหวนทั้ง 2 พิมพ์ บนถาดอบที่ปูกระดาษไข เตรียมไว้ เรียงชิ้นมันฝรั่งด้านในพิมพ์วงแหวนจนครบ 1 ชั้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทำเช่นนี้อีก 2-3 ชั้น ราดเนยใสด้านในพิมพ์ นำเข้าอบอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที จนมันฝรั่งสุก แล้วกลับด้าน อบต่ออีก 15 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้
5. ตักมันเป็ดใส่กระทะประมาณ ¼ ถ้วย ตั้งบนไฟกลาง ใส่น่องเป็ดด้านที่เป็นหนังลงทอดพอให้หนังเหลืองกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟกับมันฝรั่งแอนนาและซอสส้มมาร์ซาลา ตกแต่งด้วยใบแครอท
Tips
มันฝรั่งแอนนา (Pomme Anna) ในอาหารฝรั่งเศสเป็นชื่อเรียกมันฝรั่งสไลซ์เป็นแผ่นกลมบาง เรียงกันเป็นชั้นเหมือนเค้ก นำไปอบกับเนยจนสุก นิยมรับประทานเป็นเครื่องเคียงกับสเต๊ก
