โมจิทุเรียน

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 09.05.2018

METHOD

1. ทำไส้ทุเรียนโดยแช่เจลาตินแผ่นในน้ำเย็นจัดจนนุ่ม พักไว้ ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อนแล้วนำมาผสมอย่างเบามือกับเนื้อทุเรียนบด ละลายเจลาตินที่นุ่มแล้วในไมโครเวฟ คนพอหายร้อนแล้วใส่เจลาตินลงในส่วนผสมทุเรียน คนให้เข้ากัน

2. ตักไส้ทุเรียนหยอดใส่พิมพ์ซิลิโคนหลุม ปาดให้เรียบ นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 4 ชั่วโมงจนเซตตัวดี ถอดออกจากพิมพ์พักไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งก่อน

3. ทำแป้งโมจิโดยใส่แป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลลงในอ่างแก้ว (หรือภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้) คนให้เข้ากัน ใส่น้ำ คนให้เข้ากัน ปิดพลาสติกแร็ป นำเข้าไมโครเวฟไฟแรงสุดนาน 1 นาที นำออกมาคนให้เข้ากันด้วยพายยาง ปิดพลาสติกแร็ป นำอ่างแป้งเข้าไมโครเวฟไฟแรงต่ออีก 1 นาที ทำเช่นนี้ประมาณ 4-5 รอบ จนแป้งสุกมีลักษณะเหนียวหนืด เป็นก้อนใส

4. ทาแป้งมัน (แป้งนวล) ให้ทั่วมือ ปลิดแป้งโมจิขณะร้อนๆ ขนาดประมาณลูกปิงปองออกมา แล้วใช้กรรไกร (จุ่มแป้งนวลเล็กน้อย) ตัดให้ขาด วางก้อนแป้งลงบนถาดที่มีแป้งนวล ใช้นิ้วมือไล่กดแผ่แป้งโมจิออกเป็นแผ่นบางให้มีขนาดพอหุ้มไส้ครีมทุเรียนได้ วางไส้ทุเรียนลงตรงกลางโดยเอาด้านโค้งลง พลิกกลับด้านแล้วดึงแป้งโมจิให้ตึงเรียบ ค่อยๆ จีบแป้งโมจิมาปิดไส้ทุเรียนให้มิด ใช้กรรไกรตัดแป้งโมจิส่วนเกินออก ใช้นิ้วจับขอบแป้งให้ติดกันอีกที (พยายามอย่าให้รอยต่อแป้งมีแป้งนวลมากเพราะจะทำให้แป้งไม่ติดกัน)

5. นำโมจิที่ห่อไส้แล้วพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ไส้ทุเรียนนุ่มลงแล้วจึงจัดเสิร์ฟ

Tips

• ไส้ทุเรียนที่นำมาห่อควรนำออกมาจากช่องแช่แข็งใหม่ๆ เพราะจะทำให้ห่อง่าย ไม่ละลาย