ตำมะเขือยาว

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 26.04.2020

METHOD

1. ย่างมะเขือยาวบนเตาถ่านด้วยไฟแรงจนเปลือกไหม้และมะเขือยาวสุกนุ่ม แล้วนำลงแช่ในอ่างน้ำเย็นทันทีเพื่อลอกเปลือกออกจนหมด มะเขือยาวย่างจะสุกนุ่มและมีสีเขียวน่ากิน จากนั้นหั่นท่อนใส่ถ้วย เตรียมไว้

2. ย่างหอมแดงและกระเทียมบนเตาถ่านด้วยไฟกลางจนเปลือกไหม้และสุกนุ่มแกะเปลือกที่ไหม้ออกจนหมด ใส่ถ้วย พักไว้จากนั้นนำเห็ดฟางและพริกไปย่างพอสุกหอมเตรียมไว้

3. โขลกหอมแดงย่าง กระเทียมย่างเห็ดฟางย่าง และพริกย่าง เข้าด้วยกันพอแหลกใส่มะเขือยาวย่าง โขลกต่อพอมะเขือยาวแหลกเข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ชิมรสจะมีรสหวานหอมมะเขือยาว เค็ม และเผ็ดเล็กน้อย

4. ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอม ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และพริกขี้หนูอีสาน เสิร์ฟพร้อมผักสด