SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
แกงขี้เหล็กสูตรนี้ใช้น้ำย่านางเป็นส่นวผสมหลัก มีสีน้ำเข้มรสชาติจัดจ้าน หอมกลิ่นเครื่องแกงที่โขลกและกลิ่นหอมของผักสมุนไพรอย่างใบขี้เหล็กและชะอม
INGREDIENTS
น้ำใบย่านาง
4
ถ้วย
น้ำพริกแกงที่โขลก
½
ถ้วย
ใบขี้เหล็กอ่อนต้มบีบน้ำออก
50
กรัม
เห็ดฟางดอกบานย่าง โขลก
½
ถ้วย
ถั่วเขียวเราะเปลือกคั่ว(ถั่วทอง)
2
ช้อนโต๊ะ
เห็ดฟางหั่นเสี้ยว
100
กรัม
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
ชะอมรูดใบ
¼
ถ้วย
พริกหนุ่มย่างทั้งเม็ด
5
เม็ด
พริกขี้หนูทั้งก้านสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกหนุ่ม
3
เม็ด
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
5
กลีบ
ตะไคร้ซอย
1
ต้น
หอมแดงซอย
4
หัว
กะปิเจหรือเต้าเจี้ยวดำ
1
ช้อนชา
เห็ดฟางย่างโขลก
¼
ถ้วย
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ต้มน้ำใบย่านางในหม้อด้วยไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนพอทั่ว ใส่ใบขี้เหล็กอ่อนต้ม และเห็ดฟางดอกบานย่างโขลกคนพอทั่ว ใส่ถั่วเขียวเราะเปลือกคั่ว ต้มสักครู่พอถั่วเปื่อย ใส่เห็ดฟาง พอเห็ดสุก ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว พอเดือดชิมรสให้เผ็ดเค็มกลมกล่อม จึงใส่ชะอม พอสุกใส่พริกหนุ่มย่างปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูทั้งก้าน เสิร์ฟร้อนๆ
อ่านบทความเพิ่มเติม
ขี้เหล็ก พืชสมุนไพรรสขมมากสรรพคุณ
