อิงลิชมัฟฟิน

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 13.01.2025

METHOD

1. เตรียม starter ล่วงหน้า 1 คืนโดยผสมแป้งขนมปัง น้ำ และยีสต์ในชามขนาดเล็ก คนให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรป นำเข้าตู้เย็นไว้ข้ามคืนหรือประมาณ 12 ชั่วโมง (ยิ่งหมักนานจะทำให้รสชาติและสัมผัสดีขึ้น แต่ไม่ควรเกิน 3 วัน) 
2. เมื่อครบเวลา นำ starter ออกจากตู้เย็น พักไว้ 5-10 นาทีให้คลายตัวเล็กน้อย แล้วใส่นมสดลงใน starter คนเบาๆให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ ผสมแป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ตามด้วย starter ที่ละลายกับนม ใช้พายยางคนให้พอเข้ากันก่อน นำออกจากชามมานวดจนเริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียวกัน แล้วจึงค่อยใส่เนย นวดจนแป้งนุ่มและไม่ติดมือ คลึงโดว์เป็นก้อนกลม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ 1.5 ชั่วโมง 
3. นำโดว์ออกจากตู้เย็น ค่อยแบ่งเป็น 6 ชิ้นเท่าๆกัน (ประมาณชิ้นละ 77 กรัม) คลึงให้กลม วางในถาดที่โรยด้วยคอร์นมีล กดให้มัฟฟินแบนลงเล็กน้อย แล้วโรยด้านบนด้วยคอร์นมีลอีกที ตั้งพักไว้อีก 1 ชั่วโมง
4. ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อน วางมัฟฟินลงในกระทะ ทอดด้านละ 8 นาทีจนสุก ระหว่างดาดกระทะให้ใช้ตะหลิวกดมัฟฟินให้แบนลงเล็กน้อย (ลองเช็คดูถ้าไฟเเรง สีมัฟฟินจะเข้ม สามารถกลับด้านมัฟฟินก่อนเวลา แล้วนำไปอบเตาอบต่อที่อุณหภูมิ180 องศาเซลเซียสอีกประมาณ 5-10 นาทีได้) เมื่อมัฟฟินสุกแล้วนำไปวางพักตะแกรงจนหายร้อน เสิร์ฟมัฟฟินกับเนยแยม หรือผ่าครึ่งนำไปโทสต์ในกระทะเสิร์ฟกับไข่เบเนดิกส์