SERVES
1 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง พักไว้ทำเครื่องหมักโดยโขลกพริกไทยดำ รากผักชี กระเทียม และตะไคร้ เข้าด้วยกันให้ละเอียดนำมาเคล้ากับเนื้อปลา โรยเกลือและราดน้ำมันมะกอก คลุกเคล้าให้เคลือบเนื้อปลาจนทั่ว ใส่จาน พักไว้
2. ทำซอสต้มยำโดยละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำให้เข้ากัน เตรียมไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมัน ตามด้วยข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน พอเดือด ใส่น้ำมะนาวและแป้งข้าวโพดที่ละลายกับน้ำ คนให้เข้ากันปิดไฟ ใส่กะทิ คนให้เข้ากัน ใส่ชาม พักไว้
3. ตั้งกระทะสำหรับย่างหรือกระทะเทฟล่อนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ กลอกน้ำมันให้เคลือบผิวกระทะจนทั่ว เทน้ำมันที่เหลือออก รอให้กระทะร้อนจัดมีควันขึ้นบริเวณขอบกระทะเล็กน้อย ใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงย่างรอสักครู่ให้เนื้อปลาเริ่มสุก ลดเป็นไฟอ่อนย่างประมาณ 10 นาที (สังเกตเนื้อปลาสีอ่อนลง) พลิกเนื้อปลาอีกด้านลงย่างให้สุกประมาณ5 นาที ปิดไฟ
4. จัดเนื้อปลาเทโพย่างใส่จาน ราดซอสต้มยำ เสิร์ฟกับพาสต้า
