SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำมันบดโดยล้างมันฝรั่งให้สะอาด ใส่มันฝรั่งลงในหม้อ เติมน้ำพอท่วมมันฝรั่ง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางต้มมันฝรั่งจนสุกนุ่ม ทดสอบโดยใช้มีดจิ้มแล้วมันฝรั่งหลุดออกจากมีดง่าย ปิดไฟ ยกลง ตักมันฝรั่งขึ้น ปอกเปลือกมันฝรั่งขณะร้อน บดมันฝรั่งผ่านตะแกรงตาถี่จนละเอียด ใส่วิปปิ้งครีมและเนยลงผสมกับมันฝรั่งบดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่ถุงบีบ พักไว้
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเตรียมไว้ ทำซอสขาวโดยตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่และต้นหอมญี่ปุ่น ผัดจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียมผัดพอหอม ใส่ไวน์ เคี่ยวให้ไวน์งวดลง แล้วโรยแป้งสาลีให้ทั่วหม้อ ผัดต่อประมาณ 1 นาที จนแป้งสุกแต่ยังไม่เปลี่ยนสี ค่อยๆใส่นมขณะคนส่วนผสมในหม้อด้วยพายไม้ช้าๆจนหมด ใส่ วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์ป่น พอส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ใส่ปลากะพง ปลาแซลมอน กุ้ง และผักสามสีแช่แข็งเมื่ออาหารทะเลสุก ปิดไฟ ใส่พาร์มีซานชีส และพาร์สเลย์ เทใส่ชามแก้ว พักไว้
3. บีบมันบดให้เต็มหน้าพาย ผสมไข่แดงและวิปปิ้งครีมในถ้วย คนให้เข้ากัน ใช้แปรงจุ่มส่วนผสมไข่แดงทาให้ทั่วหน้ามันบด นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้อบนาน 15 นาที จนหน้าพายเหลือง นำออกจากเตาอบ รับประทานร้อนๆ
อ่านบทความเพ่ิมเติม
