SERVES
4-5 คน
LEVEL
ง่าย
เมนู ต้มยำปลากะพงขาว เนื้อนุ่มละมุนละลายในปาก รสเปรี้ยวเค็ม เผ็ดร้อนจัดจ้านจากพริกแห้งเผา หอมกลิ่นเครื่องสมุนไพรไทยอย่างข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง เเละกลิ่นมะนาว เพิ่มความข้นจากข้าวสาร ให้ความแซบกลมกล่อม
INGREDIENTS
ปลากะพงขาว (550 กรัม)
1
ตัว
น้ำ
7
ถ้วย
ข้าวสาร
1
ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่หั่น
5
แว่น
ตะไคร้ทุบพอแตก
3
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
น้ำปลา
3 ½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเผาฉีก
3
เม็ด
พริกขี้หนูสวนบุบ
9
เม็ด
ผักชีฝรั่ง
3
ใบ
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ล้างแล้วควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด หั่นแว่นหนาประมาณ 2 นิ้ว ล้างอีกครั้ง ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงจนเดือด ใส่ข้าวสาร เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มจนมีกลิ่นหอม รอจนน้ำเดือดจัด จึงใส่ปลากะพง ห้ามคนจนปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำมะขามเปียก พอเดือดและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว พริกแห้งเผา พริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง ชิมรสให้เปรี้ยวและเค็มเล็กน้อย
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
อ่านบทความเพิ่มเติม
