SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำพริกแกงใต้โดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือสมุทรให้เข้ากันจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ขมิ้น กระเทียม และหอมแดง ตามลำดับ โขลกให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงใส่พริกไทยเม็ดและกะปิลงโขลกเป็นอย่างสุดท้าย โขลกจนเนื้อพริกแกงเนียนเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างเนื้อปลากะพงให้สะอาดซับน้ำให้แห้ง จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วเนื้อปลา พักไว้ เตรียมกุ้งโดยล้างเนื้อกุ้งให้สะอาดแกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก แล้วล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง จากนั้นใช้มีดบังตอ ตบตัวกุ้งให้แบนเนื้อกุ้งจะแหลกเป็นชิ้นหยาบๆ ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนทาแป้งสาลีบนหนังปลาให้ทั่ว นำเนื้อปลาลงย่างในกระทะ โดยเอาด้านหนังลงก่อน ลดเป็นไฟอ่อน ย่างจนเนื้อปลาสุกขึ้นมาประมาณ 90% กลับด้าน เอาด้านเนื้อปลาลงย่างต่อ จนเหลืองสวยทั่ว ตักขึ้น พักไว้
4. ทำแกงสมรมโดยใส่หางกะทิ ½ ถ้วย ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเริ่มเดือดใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลง ผัดให้พริกแกงกับหางกะทิเข้ากัน ใส่หางกะทิที่เหลือ พอเดือดใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง หน่อไม้ และสะตอ ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน พอส่วนผสมเดือดและผักสุก ใส่กุ้งและชะอม ปรุงรสด้วย น้ำตาลโตนด และน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่หัวกะทิ คนให้ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พอเดือดใส่พริกขี้หนูบุบ ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าแดง คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ
5. ตักแกงสมรมลงในจาน ตามด้วยเนื้อปลา ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
