SERVES
วาฟเฟิลพาร์มีซานกับไก่ทอดบัตเตอร์มิลค์
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. หมักไก่ทอดบัตเตอร์มิลค์โดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสม (ยกเว้นแป้งสาลี ผงฟู) เคล้าให้ทั่ว พักไว้ 1 คืนที่อุณหภูมิห้อง
2. ทำวาฟเฟิลพาร์มีซานโดยใส่แป้งสาลี ผงฟู เบกกิ้งโซดาและน้ำตาล ในอ่างผสม พักไว้ ใส่ไข่ไก่ บัตเตอร์มิลค์ และเนยละลายในอ่างผสมอีกใบ คนให้เข้ากัน ค่อยๆเทส่วนผสมไข่ไก่ลงในอ่างแป้ง ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน จึงใส่พาร์มีซานชีสขูด พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3. อุ่นเครื่องอบวาฟเฟิลโดยใช้ไฟต่ำสุด (ดูวิธีตามคู่มือ) เมื่อร้อนได้ที่ ตักวาฟเฟิลพาร์มีซานประมาณ ½ ถ้วย ใส่ในเครื่องอบวาฟเฟิล ปิดฝา อบจนสุก ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง ทำจนหมดแป้ง
4. ทำไก่ทอดบัตเตอร์มิลค์โดยใส่แป้งสาลีและผงฟูลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เกลี่ยแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ทีละชิ้น ใช้มือโกยแป้งให้คลุมเนื้อไก่ทั่วทั้งชิ้น พลิกเนื้อไก่กลับไปกลับมาจนแป้งเกาะเนื้อไก่เป็นเกล็ดเล็กๆ จากนั้นใช้มือจุ่มน้ำพรมน้ำให้ทั่วเนื้อไก่พอหมาด นำเนื้อไก่ไปคลุกแป้งแบบเดิมซ้ำอีกรอบ เกล็ดแป้งจะหนาขึ้น ทำจนครบทุกชิ้น พักไว้
5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่ไก่ที่คลุกแป้งลงทอดจนสุกและเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
6. วางวาฟเฟิล 1 แผ่นบนเขียง ตามด้วยไก่ทอด ผักสลัดและมะเขือเทศ ราดเมเปิลไซรัป ประกบด้วยวาฟเฟิลอีกแผ่น ใช้มีดฟันเลื่อยหั่นครึ่งวาฟเฟิลในแนวทแยง จัดใส่จาน เสิร์ฟ
