SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมยำมะม่วงโดยปอกเปลือกมะม่วง ล้างให้สะอาด จากนั้นใช้ที่ขูด ขูดมะม่วงเป็นเส้นๆ แช่ในอ่างน้ำมะนาวเจือจาง ตวงไว้ให้ได้ปริมาณ 1 ถ้วย พักไว้ ส่วนแครอทปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ใช้ที่ขูด ขูดเป็นเส้นเช่นเดียวกับมะม่วงเปรี้ยว ตวงไว้ให้ได้ปริมาณ ¼ ถ้วย พักไว้
2. ทำยำมะม่วงโดยเคี่ยวน้ำปลากับน้ำตาลเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟกลางพอน้ำตาลละลายเข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมะนาวคนให้ทั่ว พักไว้ เวลาจะเสิร์ฟใส่มะม่วงและแครอทที่ตวงไว้ ตามด้วยหอมแดง พริกขี้หนู และใบผักชี ลงในอ่างผสม เคล้าพอทั่ว ราดน้ำยำ เคล้าอีกครั้งให้ทั่ว ตักใส่จานหรือถ้วย
3. นำปลากะพงที่เลาะก้างมาหั่นเป็น 2 ชิ้นใหญ่ แล้วหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอดพร้อมกัน จนด้านนอกเหลืองกรอบแต่เนื้อในนุ่ม ตักขึ้นพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำน้ำปลาปรุงรสโดยตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งบนไฟอ่อนๆ ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำผัดพอน้ำตาลละลายเข้ากันดี ชิมรสให้เค็มหวานเล็กน้อย หอมกลิ่นน้ำปลา ใส่ปลาทอดลงคลุกเคล้าจนเคลือบชิ้นปลาทั่ว ปิดไฟ จัดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆกับยำมะม่วง
