SERVES
จำนวน 60 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
'ทอดมันกุ้ง' เมนูฮิตติดตลาดนัด เชื่อว่าทุกตลาดนัดต้องมี วันนี้เลยจะมาแจกสูตรที่ประหยัดต้นทุน ทำกินก็ได้ทำขายก็เริ่ด
INGREDIENTS
หมูบด (มัน 10%)
500
กรัม
ผงปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/2
ช้อนชา
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
เบกกิ้งโซดา
1/2
ช้อนชา
น้ำ
3/4
ถ้วย
เนื้อกุ้งขาวแช่แข็งหั่นเต๋า
350
กรัม
มันหมูหั่นเต๋าเล็ก
150
กรัม
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปัง
180
กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำจิ้มบ๊วย (10 กรัม/ 1ถุง) = 30 ถุง
บ๊วยดอง
25
กรัม
น้ำตาลทรายขาว
250
กรัม
น้ำส้มสายชู
150
กรัม
น้ำบ๊วยดอง
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
METHOD
- ทำน้ำจิ้มบ๊วยโดยนำเม็ดบ๊วยออก และเอาเนื้อบ๊วยมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในหม้อเตรียมไว้ เติมน้ำตาลทรายขาว น้ำส้มสายชู น้ำบ๊วยดอง และเกลือสมุทร ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนซอสมีลักษณะข้นขึ้น
- ทำส่วนผสมหมูบดโดยใส่หมูบด ผงปรุงรสหมู ผงกระเทียม พริกไทยขาวป่น เกลือป่น แป้งมัน เบกกิ้งโซดาและน้ำลงในอ่างผสม ใช้มือนวดส่วนผสมให้เข้ากันดี ตักใส่ถุงซิปล็อก นำไปแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมงให้ส่วนผสมเริ่มแข็งตัว
- นำส่วนผสมที่แช่แข็งมาใส่ลงในเครื่องบดอาหาร ปั่นจนส่วนผสมเนื้อเนียนละเอียดดี จะมีลักษณะเหนียวข้น ตักใส่ในอ่างผสม ใส่เนื้อกุ้งขาวแช่แข็ง มันหมูและน้ำมันงา ใช้มือนวดส่วนผสมให้เข้ากัน (นวดจนกว่าเนื้อกุ้งและมันหมูกระจายทั่วมีลักษณะเหนียวขึ้นเล็กน้อย) แบ่งเป็นชิ้นละ 20 กรัม ปั้นให้เป็นลักษณะกลมแบน นำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ทำแบบนี้จนหมด
- ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไปกลาง พอร้อนปรับเป็นไฟกลางค่อนอ่อน นำทอดมันกุ้งลงทอด ทอดจนกว่าจะสุกและสีเหลืองสวย (จับเวลาประมาณ 4-5 นาที) ก่อนจะนำตักขึ้นจากน้ำมัน ให้เร่งเป็นไฟแรงและทอดต่อประมาณ 30 วินาที-1นาที เพื่อไล่น้ำมันออก วิธีนี้จะช่วยให้ทอดมันกุ้งไม่อมน้ำมัน
- จัดเสิร์ฟทอดมันกุ้งพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย
