SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ตำส้มภาคอีสาน จะใช้มะละกอหรือผักผลไม้หลายๆชนิดมาตำเคล้ากับเครื่องปรุง ทำให้ในหนึ่งครกมีรสชาติที่หลากหลาย สำหรับสูตรนี้เป็นเมนูที่นำเส้นมะละกอมาทอดให้เหลืองกรอบ เนื้อสัมผัสเวลากินก็จะต่างจากเเบบเดิม ใส่ปูเค็ม ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียกเเละมะนาว รสเผ็ดเค็มเปรี้ยวหวาน วางปูนิ่มทอดกรอบๆไว้ด้านบนเพิ่มความกรอบเเบบทวีคณู
INGREDIENTS
พริกขี้หนูแห้ง
2
เม็ด
พริกขี้หนูสีแดง
3
เม็ด
พริกขี้หนูสวน
5
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
9
กลีบ
ปูเค็มแกะกระดองหักปลายแหลมที่ขาทิ้ง
1
ตัว
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
1
ฝัก
มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น
2
ลูก
กุ้งแห้งเนื้อ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1½
ช้อนโต๊ะ
มะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
น้ำมะนาว ถั่วลิสงคั่ว อย่างละ
2
ช้อนโต๊ะ
ผักสดมี แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักบุ้งท้องนา และ ผักกาดหอม ฯลฯ
มะละกอและปูนิ่มชุบแป้งทอด
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1 ถ้วย+3
ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด
1
ถ้วย
มะละกอสับ
100
กรัม
แครอทขูดส้น
¼
ถ้วย
น้ำมันพืช
2
ถ้วย
ปูนิ่มสับชิ้นซับน้ำให้แห้ง
1-2
ตัว
งาขาว
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำมะละกอและปูนิ่มชุบแป้งทอดโดยผสมแป้งสาลี 1 ถ้วย กับน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกันในอ่างผสมให้แป้งมีลักษณะข้น ใส่มะละกอและแครอทลงเคล้าให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลาง โดยใส่ให้กระจาย คนพอทั่ว ทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน นำปูนิ่มเคล้าแป้งสาลีที่เหลือให้ทั่ว ใส่งาขาว เคล้าพอเข้ากัน ใส่ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้น เมื่อจะเสิร์ฟ ทอดอีกครั้งเพื่อให้ปูนิ่มกรอบนานยิ่งขึ้น
2. โขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสีแดง พริกขี้หนู และกระเทียม เข้าด้วยกันพอหยาบใส่ปูเค็ม ถั่วฝักยาว ตำพอแตก ใส่มะเขือเทศสีดา กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานนำ ใส่ถั่วลิสงคั่ว
3. จัดมะละกอและแครอททอดใส่จานตักเครื่องส้มตำราด วางปูนิ่มทอด เสิร์ฟกับผักสด
อ่านบทความเพิ่มเติม
