SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
เต้าหู้ทอดไส้ผัก เมนูที่คนเหมาะสำหรับคนเริ่มหัดกินอาหารมังสวิรัติ ทำโดยผัดไส้ต่างๆ เช่น เห็ดหอมสด ต้นหอม ขิง ปรุงรสด้วยมิริน ซีอิ๊วขาว ก่อนนำไปยัดไส้เต้าหู้นิ่ม จากนั้นนำไปชุบแป้งที่ผสมไว้ นำลงทอดในน้ำมันร้อนๆ ทอดจนสุกหอม โรยขิงอ่อนหั่นเส้นทอดกรอบและต้นหอมซอย ตกแต่งด้วยวอเตอร์เครส เสิร์ฟร้อนๆกับจิ๊กโฉ่
INGREDIENTS
น้ำมันถั่วเหลือง
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือกสับละเอียด
2
กลีบ
ขิงอ่อนสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมสดสับละเอียด
200
กรัม
พริกขี้หนูสีเขียวซอย
1
เม็ด
ต้นหอมซอย
1
ต้น
มิริน
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ขาวนิ่มปานกลางหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมผ่ากลาง
1
ก้อน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ปริมาณเล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับทอด ขิงอ่อนหั่นเส้นทอดกรอบและต้นหอมซอยสำหรับโรย
วอเตอร์เครสสำหรับตกแต่ง
จิ๊กโฉ่สำหรับจัดเสิร์ฟ
แป้งชุบทอด
แป้งชุบทอด
220
กรัม
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
ขิงอ่อนขนาดขูดละเอียด 4ซม.
2
ช้อนชา
น้ำเย็น
1¾
ถ้วย
METHOD
- ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งสาลี เกลือ ขิงอ่อนขูด และน้ำในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากันดี แป้งไม่เกาะเป็นเม็ด นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 20 นาที
- ทำไส้เต้าหู้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมขิงอ่อน เห็ดหอม พริกขี้หนู และต้นหอม ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยมิรินและซีอิ๊วขาว ผัดพอทั่ว ปิดไฟ โรยผักชีสับ ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น
- นำเต้าหู้มายัดไส้ที่ผัดไว้ ทำจนหมดไส้ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ ระหว่างที่รอ นำเต้าหู้ยัดไส้มาคลุกแป้งสาลีบางๆ แล้วชุบลงในแป้งที่แช่เย็นจนทั่วใส่ลงทอดในกระทะน้ำมัน ทอดจนแป้งเริ่มสุก ใช้ตะหลิวพลิกกลับด้าน ทอดต่อจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดใส่จาน โรยขิงอ่อนหั่นเส้นทอดกรอบและต้นหอมซอย ตกแต่งด้วยวอเตอร์เครส เสิร์ฟร้อนๆกับจิ๊กโฉ่
