SERVES
4-5 คน
LEVEL
ง่าย
ไม่ต้องไปถึงถิ่น ก็ฟินได้ง่าย ๆ ที่บ้านกับเมนูน้ำซุปอีสานรสแซ่บจี๊ด อย่าง “ต้มปลาแรดใบมะขามอ่อน” ซดน้ำซุปร้อนๆ ให้คล่องคอ รสเปรี้ยวอ่อนๆ จากใบมะขามอ่อน ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น น้ำปลา น้ำมะขามและน้ำปลาร้าให้ รสชาติกลมกล่อม
INGREDIENTS
ปลาแรดแล่เอาเฉพาะเนื้อ
400
กรัม
น้ำ
6
ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อน 2 นิ้ว ทุบพอแตก
4
ต้น
ข่าอ่อนหั่นแว่นหนา 1 ซม.
5
แว่น
หอมแดงแกะเปลือก ทุบพอแตก
6
หัว
มะขามเปียกทั้งรก
30
กรัม
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำปลาร้ารำ
1/2
ถ้วย
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
พริกขี้หนูแห้งคั่วโขลกหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
4
ต้น
ยอดมะขามอ่อน
1
ถ้วย
METHOD
1. ล้างเนื้อปลาแรดให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม.ตามขวาง (เมื่อนำปลาไปต้มเนื้อปลาจะไม่เละ)
2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางรอให้น้ำเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดงและมะขามเปียก ปิดฝา ต้มนานประมาณ 5 นาที ให้น้ำซุปหอมกลิ่นเครื่องสมุนไพร พอเดือดอีกครั้ง เปิดฝา ตักเนื้อมะขามออก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลาร้าและน้ำปลา คนพอทั่ว รอให้น้ำซุปเดือด ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนูแห้งและเนื้อปลาแรด ห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก ต้มนานประมาณ 5 นาทีจนเนื้อปลาสุกนุ่ม ปิดไฟใส่ต้นหอมและยอดมะขามอ่อนใช้ทัพพีกดพอให้น้ำท่วมผัก ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด
3. ตักใส่ถ้วย รับประทานร้อนๆ
