SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำซอสฮอลแลนเดสโดยนำเนยไปอุ่นในหม้อที่ตั้งบนไฟอ่อน พอให้เนยละลาย และมีอุณหภูมิประมาณ 45-55 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. นำไข่แดงใส่ในอ่างผสมที่ก้นอ่างมีลักษณะกลม ใส่น้ำตีไข่กับน้ำบนหม้อน้ำร้อนให้ขึ้นฟู รักษาอุณหภูมิให้อยู่ที่ประมาณ 55 องศาเซลเซียส ถ้าร้อนเกินไปให้ยกออกจากเตา แล้วนำมาตีต่อข้างนอกจนค่อยๆเย็นตัว สลับไปมาอย่างนี้จนส่วนผสมมีลักษณะขึ้นเงา และเนื้อฟูจนสามารถเห็นก้นอ่างขณะตี จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3. ค่อยๆใส่เนยละลายลงในอ่างผสมไข่แดงทีละน้อยหมั่นตีจนเนยหมด พักซอสไว้ในที่อุ่น ก่อนเสิร์ฟใส่น้ำมะนาวลงในซอสแล้วตีเร็วๆให้ขึ้นฟู
4. เตรียมหน่อไม้ฝรั่งโดยล้างทำความสะอาด ตัดตรงโคนทิ้งทาน้ำมันมะกอกบางๆ โรยเกลือและพริกไทยดำนำกระทะย่างตั้งบนไฟ เมื่อกระทะร้อนจัดนำหน่อไม้ฝรั่งลงย่าง กลับด้านเมื่อมีสีเกรียมแล้วหรือจนหน่อไม้ฝรั่งสุกดีเสิร์ฟกับซอสฮอลแลนเดส ตกแต่งด้วยพริกไทยดำบุบ
