SERVES
2 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. เลือกเนื้อวัวสีแดงสด กดแล้วเนื้อคืนตัวไม่บุ๋ม ลงไป ส่วนสันในมีลักษณะเป็นเส้น ช่วงบนใหญ่ตรงปลายเล็ก ให้เลือกส่วนตรงกลางจะได้เนื้อชิ้นเท่ากัน ถ้าซื้อมามีพังผืดติดอยู่ให้ใช้มีดแล่ออกไป เพราะส่วนพังผืดจะเหนียว เคี้ยวยาก เวลากินจะได้ไม่เสียอรรถรสล้างเนื้อวัวแล้วซับให้แห้งเตรียมไว้
2. เนื้อวัวส่วนสันในค่อนข้างหนา หั่นครึ่งตามยาวเป็นชิ้นเนื้อสเต๊ก 2 ชิ้นให้บางลง เพื่อเวลาย่างจะสุกง่าย จากนั้นหมักเนื้อสเต๊กโดยใส่เนื้อในอ่างผสม ใส่น้ำมันมะกอก ซอสปรุงรส ออลสไปซ์ เกลือ และพริกไทย เคล้าให้ทั่วชิ้นเนื้อ แล้วก็ใช้มือนวด ทำแบบนี้จะทำให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อได้ดีกว่า จากนั้นปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 6 ชั่วโมง หรือ 1 คืน เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้เต็มที่กลิ่นจะหอมและรสชาติกลมกล่อมเมื่อเนื้อหมักได้ที่แล้ว
3. เตรียมซอสแจ่วกันบ้าง ทำง่ายๆโดยผสมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วยหรือชาม คนให้ทั่วจนน้ำตาลละลาย ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว ต้นหอม และผักชีฝรั่ง คนพอเข้ากันพักไว้ เมื่อทุกอย่างเตรียมพร้อมแล้ว ก็สามารถย่างสเต๊กได้เลย โดยตั้งกระทะย่างบนไฟกลางจนร้อนจัด วางเนื้อหมักลงย่างในกระทะ เทคนิคการย่าง จะไม่กลับชิ้นเนื้อบ่อย แต่ละด้านจะกลับ 2 ครั้ง เพื่อให้เกิดลายตารางสวย เมื่อย่างจนสุกทั้งสองด้านแล้ว กลับเอาด้านข้างทั้ง 4 ด้านของเนื้อลงย่างด้วย เพราะเนื้อชิ้นหนา ถ้าไม่ย่างด้านข้างด้วยเนื้อจะไม่สุกถึงด้านใน
4. จากนั้นนำออกจากกระทะ จะได้เนื้อสุกระดับปานกลาง ประมาณมีเดียมถึงมีเดียมแรร์ (Medium to Medium-rare) เนื้อข้างในยังเป็นสีชมพูอยู่ (ถ้าอยากให้สุกกว่านี้ก็นำเนื้อเข้าไปอบในเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสต่ออีกประมาณ 5-10 นาที ) แล้วพักเนื้อในจาน ปิดด้วยแผ่นอะลูมินั่มฟอยล์อย่างน้อย 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟสเต๊กเนื้อสันในโดยหั่นเนื้อย่างเป็นชิ้นพอคำใส่จาน โรยใบผักชีฝรั่งซอยและข้าวคั่ว เสิร์ฟกับซอสแจ่ว ข้าวเหนียวนึ่ง และผักสด
TIPS
- ข้าวคั่วสำหรับทำน้ำจิ้มแจ่วต้องเป็นข้าวสารดิบที่คั่วสดใหม่ บดใหม่กลิ่นหอม ถ้าทำซอสเตรียมไว้ ยังไม่ต้องใส่ข้าวคั่ว ต้นหอม และผักชีฝรั่ง เวลาเสิร์ฟค่อยใส่ เพราะข้าวคั่วใส่ไปนานๆแล้วจะอืด ส่วนต้นหอมและผักชี ใส่ใหม่ๆจะมีกลิ่นหอมกว่า
- ความสุกของเนื้อสเต๊ก (อุณหภูมิวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์หน่วยองศาเซลเซียสจากส่วนกลางสุดของชิ้นเนื้อ) Rare to Medium-rare ส่วนกลางยังแดงอยู่อุณหภูมิ 52-57 เวลากดเนื้อจะรู้สึกนิ่มเหมือนกดที่แก้มของเรา Medium ส่วนกลางเป็นสีชมพูอุณหภูมิ 60 เวลากดเนื้อจะรู้สึกเหมือนกดที่ปลายจมูก Medium-well to Well done ไม่มีส่วนที่เป็นสีชมพูเหลืออยู่เลย อุณหภูมิ 65-71 เวลากดเนื้อจะรู้สึก
